Les Spirituels, façon Sprits®

Encore un gris mercredi de printemps… Parfait ! Oui, PAR-FAIT, c’est un jour à cuisiner des Spirituels, façon Sprits® ! Car le ciel morose pousse à boire du thé ou du chocolat chaud. Et figurez-vous que les Spirituels adorent faire trempette.
Ils sont charmants, ces Spirituels, avec leur petit mouvement torsadé, et ce sablé fondant, presque velouté. Le fabricant belge des Sprits® indique que « seul Delacre a le secret de la recette originale du Sprits, né aux Pays-Bas. Un délicieux biscuit sablé doré au four dans sa forme originale et unique. » Mais la Super Supérette sait aussi fabriquer de jolis goûters inspirés des Sprits®… En plus, ce genre de biscuits bien connu est souvent appelé « sablé viennois ». Alors, les petits nés de parents belges sont-ils autrichiens ou hollandais ? Nous n’avons pas contacté Delacre pour avoir plus d’indices historiques. Le mystère reste entier. Découvrez notre recette parisienne !

À gauche, un Sprits® original qui contient : « Farine de blé – sucre – graisse végétale – chocolat au lait (15%) (sucre, beurre de cacao, pâte de cacao, lait écrémé en poudre, beurre pâtissier, lactose, émulsifiant : lécithine de soja, arôme)- beurre pâtissier – lactose et protéines de lait – écorce de citron sucré (sucre, citron, sel, acide citrique) – sel – poudre à lever : carbonate acide de sodium, diphosphate disodique. »

À droite, biscuit très fin, un Spirituel de la Super Supérette…

Ingrédients (pour une quinzaine de biscuits)

– 200 g de farine
– 120 g de beurre
– 80 g de sucre glace (notre épicière débrouillarde a fait son propre sucre glace en mixant du sucre blond de canne au mini-hachoir. Mais du sucre glace acheté au supermarché fera aussi très bien l’affaire !)
– 1 œuf
– 1 c. à soupe de sucre vanillé maison (ou un sachet)
– 1/2 c. à café de sel
– 1 bonne pincée de bicarbonate de soude ou de levure 
– Un peu de lait
– 100 g de bon chocolat au lait

Recette

Pour le biscuit

Avant tout, commencez par préchauffer le four à 160°C.
Faites ramollir le beurre au micro-onde, à température ambiante ou à feu très doux. Mélangez-le avec le sucre glace. Ajoutez le sucre vanillé, le sel et l’œuf.  Mélangez bien, puis ajoutez la farine et le bicarbonate. Mélangez encore puis allongez un peu la pâte avec un nuage de lait.

Mettez la pâte dans une poche à douille et formez une bande de zigzag (comme des mmmmm tout accrochés) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pas de panique, vous les redécouperez après…

Enfournez environs 15 minutes en surveillant la cuisson. Quand ils sont beaux, sortez-les du four et découpez dans la bande de zigzags des biscuits en forme de m. C’est pour ressembler aux vrais Sprits© qui sont droits sur les côtés, mais on peut bien entendu faire les formes qu’on veut, des biscuits individuels dès la cuisson… Laissez refroidir.

Pour le nappage

Faites fondre du bon chocolat au lait au micro-onde ou au bain-marie.

Recouvrez à l’aide d’un pinceau la moitié visible (car les originaux n’ont pas de chocolat sur le dessous) du biscuit avec ce chocolat fondu. Vous pouvez aussi tremper directement votre biscuit dans le chocolat mais il faudra prévoir un peu plus de chocolat…

Laissez refroidir, un petit coup au frigo et conservez vos biscuits dans une boîte hermétique !

PS : « le Délice doré et sablé à la forme unique » dit le fabricant… Oui, cette description est pas mal !

PPS : Sur le paquet des originaux, on peut lire « Fournisseur Breveté de la Cour de Belgique ». Ben dites-donc ! On pourrait essayer d’envoyer notre version à Kate et William ? Ou à Valérie et François ?!

PPPS spécial fair-play : Nous avons utilisé du chocolat au lait Nestlé dessert®, Cacao 40% minimum, composé de « sucre, pâte de cacao, beurre de cacao, lait entier en poudre (14%), lactose, émulsifiant : lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille ».

76 commentaires
  1. MAGNIFIQUES !!! Je vais essayer dès la semaine prochaine :)

  2. Je suis une grande grande grande mangeuse de sprits !
    J’adore ça, et depuis… pfiou ! tellement loin que je pense en avoir presque toujours mangé.
    Alors va falloir que j’essaie cette recette ! :D

  3. extra, merci pour cette recette que je vais tester sous peu avec mes enfants.

  4. Mmmmmmmm!!!! A tester dès cet après-midi….. je pense que les gourmands vont se régaler en espérant que ce soit aussi réussi que les vôtres….

  5. Rhooooo, j’adoooooore les spirits ! Ca fait tellement longtemps que je n’en ai pas mangé ! Je crois que je vais tenter cette recette sympathique moi !

  6. mmmh ! à tester ! merci !!
    je fais aussi mon propre sucre glace dans l’ancien moulin à café électrique de Maman !! Une antiquité pure vintage :D

  7. j’adore ces biscuits, j’ai trop envie de tester!!!

  8. Alors là je m’insurge totalement ! en bonne alsacienne, je fait des spritzbredele chaque année pour Noël (avec d’autre petits biscuits trop bons), donc que Delacre en vienne à breveter cet incontournable de notre cuisine, c’est totalement anormal…
    J’ai toujours soigneusement spritzé (pressé ou vaporisé) la pâte avec un beau hachoir à viande qui ne sort de son placard qu’à cette occasion :)

  9. Avec mes amies , tous les dimanches soirs nous nous reunissons depuis plus d un mois pour tester vos recettes(les Kinders Delice arrivant pour l instant en numero 1, suivi de près par les pim’s)!!!Et bien je n ai qu une chose à dire: « Vivement dimanche soir! »

    1. Hé hé sympa vos soirées Super Supérette^^! Ne vous inquiétez pas, les Dinosaurus© et les Finger© arriveront bientôt ! Quand aux Délichoc©… on pensait plutôt aux Petits Ecoliers©… mais à voir !

      1. hmmm je vais pleurer de joie le jour où je verrais les dinosaurus!merci d avoir créé ce blog merci

  10. ah oui, à quand les dinosaurus, delichoc ou fingers?! je dis ça, d’dis rien hein!

  11. MIAM ! Ca me donne envie de tester !

  12. testé hier et approuvé par mon mari et mon fils. Par contre je n’ai pas compris pourquoi les miens étaient beaucoup plus doré que les vôtres (et que les originaux) alors que j’ai respecté le préchauffage, la température et du coup je les ai même sortis deux minutes plus tôt… Bon je chipote là car c’est très bon !

    1. La même chose pour moi ! Je me sens moins seule ! ^^ Enfin oui, ils étaient quand même délicieux !

      1. Hummm ça doit dépendre des ingrédients, du four,… l’essentiel c’est qu’ils soient bons !

  13. ouhhhh là !!!! ça fait un moment que je bave sur votre site sans avoir osé me lancer dans la confection de ces douceurs toutes aussi appétissantes les unes que les autres….mais là….les sprits !!!!!! je crois que je vais bannir le mot « régime » de mon vocabulaire. Je n’ai qu’une chose à dire pour finir : à bientôt.

  14. ouah, la forme me bluff! bien plus jolie que l’originale!

    1. ;-)

  15. moi je n’ai qu’un mot à dire…. MIAM!

  16. Je viens de découvrir votre site et tout me fait envie!
    Je suis bien tentée d’essayer la recette des spirituels ce week end, en espérant qu’ils soient aussi réussis que les vôtres!

  17. je ne suis pas une fan de cuisine, mais là, vous m’avez convaincu en un clin d’oeil!! j’adore!!!! très chouette idée, photos… il ne reste plus qu’à tester les recettes!

  18. Recette testée ce week-end. Très bon, comme toujours. Simplement, je trouve le biscuit à peine pas assez sucré. Ca reste un détail… =)

  19. merci pour votre site et vos recettes, je crois que c’est ce dont je rêvais depuis pas mal de temps ! maintenant que mon fils est d’accord pour le test, j’espère qu’il voudra bien lâcher aussi les biscuits bio du commerce.
    je voudrais un conseil pour les poches à douille car c’est un truc que je n’ai jamais eu. pouvez-vous me conseiller ? je voudrais quelque chose sans plastique dans l’absolu… merci encore, j’ai hâte de voir les dino et autres fing*rs !

    1. Nous ne sommes pas des expertes en poche en douille mais il en existe sûrement en métal et tissus. Bonne cuisine!

  20. Bonjour :)

    J’ai essayé votre recette deux fois, mais j’ai raté … deux fois xD
    Je ne sais pas pourquoi ,mais mes spirits deviennent tout dégoulinant dans le four, et ça donne des petits biscuits genre langue de chat.

    Auriez vous un conseil à me donner ?

    Merci :D

    1. Mince… je ne sais pas ce qui a pu se passer… si votre pâte est trop liquide ne mettez pas de lait ou rajoutez peut-être un peu de farine?? En espérant que la prochaine soit la bonne!

    2. Idem pour moi. J’en suis à la deuxième tentative avec cette fois-ci moins de bicarbonate de soude. Mais ça a encore beaucoup gonflé et étalé au point de perdre la forme initiale. Au final le gateau a une texture de génoise.

  21. pas mal du tout ! et sans poche à douille, j’ai fait la mac gyver des fourneaux, et le meilleur truc c’est qd mm le sac congélation avec un trou au bout… cela dit cuisson en deux fois, ce qui a donné un spritz géant et là j’ai hésité à le couper je dois dire ! et c’est plutot fameux !
    Ah oui et en italie barilla fais des plumcakes, sorte de petit gateau au yaourt ultramoelleux trop bon, dans l’absolu faudrait les mettre dans même liste que les dinosaurus… :)
    belles idées et super charte graphique !

  22. Whaou ! Ils sont juste trop délicieux !
    J’espère vraiment que vous continuerez à publier régulièrement de nouvelles recettes ! Ce que vous faîtes est juste formidable ! Il faut continuer !!! :D
    A bientôt !!!
    Ps : Je me suis amusé à me filmer en faisant la recette et en citant le site, ça sera bientôt en ligne sur ^^

  23. Bonjour,
    merci pour ce blog et toutes ces recettes plus appétissantes les unes que les autres…
    J’ai testé cette recette, qui (il faut bien le dire) se fait avec les ingrédients du placard, et c’était une réussite!
    Réalisée avec du chocolat au lait, je pense qu’avec du chocolat noir( comme vous le préconisez) se sera meilleur…
    Nous nous sommes régalés et les copines ont salivé devant les photos!

    Allez moi aussi j’y vais de ma petite demande perso , un produit pratique pour les enfants mais aux ingrédients vraiment trop industriels, donc que je ne fais qu’une fois l’an : le cordon bleu! Pour moi c’est un énorme challenge..

    Merci encore, à très bientôt

    1. Merci à vous! Pour les cordons bleus ils sont au programme de notre (très longue) to-cook-list… ils arriveront un jour mais on ne peut vous dire quand!

  24. bonjour!!! j’ai essayé ce WE mais les gâteaux étaient très mou, un peu comme la base des pim’s… il faut que je mette plus de farine???
    merci de vos conseils!!
    c’était quand même très bon, mais pas autant que les Sprits!!!!
    bonne continuation!!

    1. Ahh bizarre… je ne sais pas, avez-vous bien respecté les proportions? ou avez-vous mit trop de lait? pour le beurre en tous cas il faut bien le faire ramollir et non fondre… Nous espérons que le prochain essai sera plus concluant.

      1. Bonjour! ça fait un moment que je dévore vos recettes des yeux. Pour ce premier essai, je suis d’accord également pour le côté moelleux plutôt que sablé. De mon côté j’avais bien mis du beurre ramolli et non fondu. Je serais curieuse de savoir la quantité de lait que vous ajoutez. De mon côté après l’ajout de 200g de farine, la consistance était plutôt genre « ciment » du coup j’ai du rajouter pas mal de lait (à l’œil environ 10-15 cL) pour allonger la pâte (consistance suffisamment souple pour pouvoir être appliquer avec la poche à douille)… en tout cas les photos donnent envie! j’essayerai peut-être avec plus de beurre ou un oeuf en plus et moins de lait.

  25. Bravo pour la recette, elle marche et bien. Pour tenter de désamorcer les risques de ratage, j’ai quelques pistes :

    – il est toujours prudent de peser les oeufs, en pâtisserie. Selon la taille de l’oeuf, on peut se retrouver avec de fortes disproportions. Au passage je relaie les propos lus ça et là sur l’Internet concernant les « très gros oeufs », qui causeraient de la souffrance aux pondeuses : vous aimeriez mettre au monde un enfant de 5 kilos ?

    – je suis en voyage en Asie de l’est, pas de vanille sous la main : j’ai mis une pointe de couteau de cannelle moulue pour relever le parfum, en-dessous du seuil de perception/reconnaissance de la cannelle, c’est réussi

    – mes Spirituels ont tendance à être trop moelleux, pas sablés, et je pense que c’est parce que j’ai la main trop lourde sur le bicarbonate/levure chimique. Quelqu’un peut confirmer ?

    – autre piste pour le même symptôme : si l’on détend trop la pâte au lait avant la mise en forme. Il serait utile de décrire la viscosité de la pâte attendue, le plus dur étant de trouver une comparaison qui soit vraiment comprise par le plus grand nombre.

    1. Merci pour tous ces commentaires ! Pour le « trop moelleux, pas sablés », peut-être est-ce à cause d’une pâte trop liquide ? Ou d’un temps de cuisson trop court / trop fort ? En tous cas nous serions aussi curieuses d’en connaître la raison…

      1. Même souci, trop de moelleux, et pas assez de sablé… Pour ma part, je serai tenté d’accuser l’oeuf (qui ne figure pas dans la recette originale)… J’avais eu le même « problème » avec votre recette de Granola, et je les avais grandement préféré une fois l’oeuf enlevé (la non plus, il n’y en avait pas à l’origine)…
        Bref, je vais réessayer, sans l’oeuf, histoire de… :)

  26. Gros carton à la maison, merci !!

  27. Merci pour cette bonne recette, réussie sans lait et avec du chocolat noir, pâte un peu durcie au frigo avant l’opération poche à douille (un peu délicate!) et 13 minutes de cuisson.
    une merveille pour les yeux et le palais, la prochaine fois, je doublerai les proportions et j’ en offrirai à mes amies.

  28. Pouah pouah pouah…j’suis enceinte et fan de sucrée (et noooon, c’est un garçon !^^) et là, des photos pareils…c’est tout bonnement impossible de ne pas les faire !!! J’ai tout c’qui faut….GOOOOooooo !!!^^

  29. 1er recette éssayé délicieux!!! pas aussi beaux que les votre mais bon quand même.

  30. C’est également un semi-raté pour moi. Disons que les rainures formées avec la poche à douille ne survivent pas à la cuisson. J’ai un gateau lisse (mais très bon). J’ai pourtant essayé de rajouter un peu de farine pour qu’ils se tiennent mieux, et même augmenté un peu le four. Rien n’y fait. A réessayer un autre jour peut etre ? ^^

  31. J’ai découvert votre blog il y a peu et je dois avouer qu’il est trés largement en tête de liste. Ne serais-ce que pour la recette des Spritz que je vais m’empresser de réaliser car je dois dire que les paquets se vident trop rapidement à la maison…

    Bravo pour le travail effectué.

    A bientôt

    1. Merci!!!

  32. Huuuuuuum des Spritz maisons ! A tester d’urgence :-)… Oui bon je découvre juste votre site, vous mais mieux vaut prendre tard que jamais ! et j’en profite pour m’ajouter à la troupe de dinosaure peuplant ce bloc, en espérant très fort voir un jour leur recette ici :-)

  33. merci pour la recette toute la famille s’est régalée!!!

  34. Bonjour,
    j’ai testé votre recette sans pinceau ni poche à douille (quand l’envie prend un soir où tout est fermé, faut improviser!). Les biscuits, réalisés à la cuillère en forme de sablés avaient un air assez rustique mais le goût…. mamamia… on s’est régalé et la boîte n’a pas fait long feu!
    prochain test, les grandiloquants…. je rassemble tout ce qu’il me faut et je m’y mets!
    merci !

  35. Recette testée.. petite galère, j’avais prévu un embout de douille trop petit.. j’ai du le retirer en le faisant passer dans la pâte.. du coup j’ai fini sans embout et même si leur forme était très jolie, mes spirituels n’avaient pas leurs petites rainures ! ^^
    J’ai mis très peu de lait et ai fini par badigeonner les biscuits de chocolat à l’aide d’une marysette (un jour je penserais à acheter un pinceau !!!)..
    Les biscuits étaient bons, on retrouvais un petit goût de sprits ! Mais malgré avoir prolonger la cuisson mes biscuits n’étaient pas croustillants/sablés comme les sprits :( (d’autant plus après un ou deux heures.. ils étaient carrément plus croustillants !)
    Je ne recommencerais pas la recette mais nous avons apprécié tout de même ! :)
    La bise,
    Caro.
    PS : Félicitation pour votre livre !!! :)

  36. Merci pour cette super recette, je suis devenue super accro !! :)

  37. Juste fantastique! Je ne suis pas douée en patisserie et j’ai réussi les 2 de vos recettes que j’ai testées… Encore bravo pour vos idées et vos conseils avisés!!!!
    Il me tarde déjà de tester le reste!!!

  38. Bonjour !
    Pour une fois que mon mari aime un de mes gateaux, c’est à souligner ! Ils sont partis en 1/4 d’heure…
    Du coup, c’est reparti pour une deuxième tournée ;)
    Merci beaucoup !

  39. J’ai testé cette recette le lendemain de ma découverte des sprits…Avec une nette différence au niveau du goût !! Les vôtres sont moelleux, avec un petit plus qui nous fait fondre …Hummm ! Seul petit problème : c’est la première fois que j’utilise une poche à douille, et je l’avoue le résultat n’était pas très convaincant, surtout par rapport au vôtres ! Mais je ferais mieux la prochaine fois !
    Merci pour cette excellente recette !!

  40. Depuis le temps que je veux la faire !!!!! Merci à vous. Continuez à nous régaler.

  41. Ce biscuit me fait beaucoup penser à un fameux « Bredele » alsacien : le « Spritzbredel »… D’où le nom, peut-être ? Le mystère s’épaissit donc quand à son origine… :)

  42. bon je m y jette c est l anniversaire de ma fille alors je vais essayer j ai la journée pour refaire si c est loupé merci merci de toutes vos recettes

  43. Bonjour ! J’ai essayé la recette hier, et malheureusement la pate que j’avais soigneusement appliquée sur la plaque en forme de mmmmmmm à la poche à douille s’est COMPLETEMENT étalée. ça restait très bon à manger, mais pour tremper dans du chocolat, c’était foutu. Donc ma question : qu’entendez vous au juste par « un nuage de lait » ;) ?

    1. Disons 2 cuillères à soupe!

  44. Moi aussi j ai eu du mal a sortir la pate avec la douille et les zebrures partent un peu à la cuisson.mais mes enfants ont adorés et mon mari les a devorés.j ai fais les bounty.les sprits et les lasagnes et pour l instant tout est excellent j ai haye d en essayer d autres

  45. Pour faire des escargots c’est la même pâte?

    1. Vous pouvez donner à la pâte la forme qui vous chante! Après, si vous avez en tête des biscuits escargots bien particuliers, il y a sûrement une autre recette à trouver…

  46. Recette super facile, excellente ! Mes 4 garçons et mon mari vont dévorer tout ça au gouter !

  47. Bonjour ! J’ai découvert il y a quelques jours ce blog, ma foi fort sympathique. Les sprits delacre sont mes gâteaux préférés et étudiant à l’étranger, je dois dire qu’ils me manquent beaucoup (surtout les veilles d’exams). J’ai suivi votre recette à la lettre, et je suis super déçue : ce n’est pas du tout la consistance des sprits !! Cela ressemble beaucoup plus à une génoise… Pas du tout sablés et beaucoup trop moelleux pour ça ! Enfin, cela dit ils sont quand même bons.

  48. Coucou,

    une tuerie, les sablés ont le même goût, trop trop bon ! et bien meilleurs maison, ma fille les a dévoré !

    Merci pour cette recette !

  49. Bonjour, je voudrais bien tester cette merveilleuse recette mais je me pose une question.
    Faut-il laisser reposer la pate et combien de temps ?
    Merci beaucoup, pour toute ses mmmmhhhhhhhhhhhh recettes !!!

    1. Non pas besoin, il faut juste bien laisser refroidir les biscuits une fois sortis du four

  50. Bonjour !
    testé la recette dimanche dernier :)
    à la place du lait, j’ai mis du rhum ambré, ça donne du gout. Résultat des sablés : approuvé :)
    par contre, ils ont énormément gonflés… peut-être ai-je mis trop de bicarbonate ? Combien faut-il en mettre exactement ? j’ai mis une demi cuillère à café.

    en tout cas, c’est meilleur plusieurs jours après cuisson :)
    Merci pour cette recette

    1. Bonjour! Ah oui c’est peut-être un peu trop (surtout que ça donne un drôle de goût le bicarbonate…) vous pouvez peut-être réessayer avec 1/4 de cuillère à café??

  51. merci pour la recette !!
    je viens de la faire, tout le monde se régale et je trouve que ça ressemble vraiment bien aux spritz du commerce :)
    j’ai trouvé les spirales assez difficiles à faire mais c’ets une question de coup de main …
    merci encore pour ce site super !!

  52. Ils sont au four (du moins ce que j’ai pu sauvé car les enfants adorent la pâte crue). Prochain post on vous dit comment ils sont

  53. Merci pour cette recette, c’est très bon et ça ressemble vraiment aux originaux!

  54. bonjour,
    je me suis donc lancée dans votre appétissante recette et j’ai obtenu des spirituels mous. Ils ont la consistance de biscuits qui ont pris l’humidité ce qui n’est pas très agréable malgré un goût très plaisant. Je me demandais si cela venait d’un problème de cuisson ?

  55. Bonjour,
    Merci pour cette recette, testée en version Sprits au chocolat-caramel ! Je les ai cependant laissé 25 min à 160°C car ils n’étaient pas cuits.
    Dégustés le lendemain, ils sont encore meilleurs !

  56. […] comme d’hab, je me rencarde, je teste et voilà j’ai testé les Spirituels du blog La Super Superette . J’adore le concept : Refaire à la maison des biscuits ou plats industriels, les […]

  57. Bonjour,
    Comme quelques uns, j’ai fait deux tournées hier et… biscuit complètement lissé et assez mou… Pourtant, le gout est délicieux et tout le monde a adoré ! Quel est le secret pour que la texture ne s’ébouse pas…?
    Merci

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