L’Amical, façon pain de mie Harry’s®

Le pain de mie, c’est moelleux (voire mou…). Tellement moelleux qu’on pourrait même s’endormir dessus, comme sur un oreiller bien douillet, nous dit la pub… Ce week-end, vous allez peut-être rester bien au chaud (pour ne pas vous peler les miches dehors, huhuhu) et vous faire un de ces petits déjeuners gargantuesques de l’hiver. À vous l’Amical, un pain de mie vraiment bon, à la croûte fine et à la mie moelleuse ! Oui oui, tout à fait messieurs dames. À savourer grillé ou pas, à tartiner, à croquer. Pourquoi ne pas faire des croque-monsieur 100% home made ? Un mec vraiment sympa, ce pain de mie. À la cool, quoi. Parfait pour un dimanche. L’Amical, un pain qui vous veut du bien…

À gauche, le pain de mie « nature extra-moelleux » Harry’s® garanti « sans additifs » contient :  « Farine de blé 66%, eau, matière grasse végétale, sucre, levure, sel, arôme, farine de fèves, gluten de blé, extrait d’acérola. »

À droite, voilà l’Amical !

Ingrédients (pour un beau pain)

– 300 g de farine  + pour le plan de travail
– 180 mL d’eau tiède (180 g)
– 15 g de sucre blond de canne
– 10 g de levure fraîche de boulanger
– 25 g de beurre doux
– 1 petite c. à c. de sel fin

Recette

Préparation : 20 minutes
Repos : au moins 2 heures + 1 heure
Cuisson : 25 minutes

Tout d’abord, émiettez la levure de boulanger dans le verre d’eau tiède avec le sucre.

Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Faites un puits. Versez dedans le mélange eau/levure/sucre et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.

Commencez à mélanger avec une cuillère puis allez-y avec les doigts (attention ça colle mais la pâte sent bon, c’est assez agréable !), formez une belle boule de pâte. Si c’est vraiment trop collant ajoutez un peu de farine.

Ensuite, sur un plan de travail généreusement fariné, pétrissez la pâte pendant au moins 10 minutes (c’est le moment d’écouter une bonne émission à la radio !). Le but, c’est que la pâte s’aère au maximum. Étirez-la avec vos paumes, repliez-la, faites-la tourner, étirez-la, encore, repliez-la, etc.

Laissez à présent reposer la pâte au moins deux heures dans le saladier, recouvert d’un torchon propre. Il vaut mieux laisser la pâte dans une pièce chaude, loin des courants d’air. Plus vous la laisserez reposer mieux ce sera, ne soyez pas pressé !

Au bout de ce temps, écrasez la boule et donnez lui une forme allongée. Disposez-la alors dans votre moule à cake (beurré et fariné s’il n’est pas facilement démoulable) et laissez lever encore une heure, toujours recouvert d’un torchon.

Préchauffez votre four à 210°C. Enfournez pour environ 25 minutes. Surveillez la cuisson et quand votre Amical est bien beau, sortez-le du four et laissez le refroidir. Une fois complètement refroidi vous pourrez vous couper de belles tranches. À vous les tartines, les toasts et les croque-monsieurs ! Un ami qui vous veut du bien, on vous dit…

PS : Utilisez de la levure fraîche à acheter chez votre boulanger. Un cube faisant 42 g, prenez en un quart et avec le reste faites d’autres pains, de la pâte à pizza, des brioches…

PPS : Vous pouvez prolonger le pétrissage et ajouter une levée d’au moins une heure entre la 1e levée dans le saladier et la seconde dans le moule, y’a pas le feu au lac !

93 commentaires
  1. ah oui avec de la bonne confiote, yummy !

    1. Quel moule vous utilisez: j’ai 2 moule à cake un fin plutôt long et un autre plus large.Mais il ne sont pas assez hauts,la pâte risque de déborder non?????

      1. Nous avons utilisé un moule à cake classique, plutôt large… Si les bords ne sont pas assez hauts, mettez moins de pâte ou utilisez deux moules!

  2. Super ! merci pour cette recette et pour toutes les autres d’ailleurs ! ;)

  3. Chouette, je cherchais une recette pour améliorer mes croque monsieur ! Merci :)

  4. Bonsoir!

    Le pain de mie maison a l’air si moelleux, comme un nuage!
    Puis avec de la confiture dessus… Quoi de mieux pour le petit-déjeuner? Yumyum

    Bon weekend!

  5. Il est superbe ton pain de mie, j’ai très envie de le tester

  6. Oh lala ! Le pain de mie grillé avec de la confiture d’abricot, ça doit etre un délice !

  7. il a l’air délicieux ! super moelleux, j’adore

  8. Il a une bonne tête de vainqueur ce pain de mie !

  9. Encore une fois bravo il a l air trop bon , moelleux aérée miammmmmmmmmmmm

  10. Qu’il a l’air bon ce pain de mie ! Tout moelleux et tout beau ! Merci pour la recette ! :)

  11. Je vais tenter ton pain!

  12. La mie est superbe !
    C’est mieux pour toi la levure de boulanger fraîche ? c’est quoi la différence avec la déshydratée ?!
    Bon samedi ^^

    1. Merci! Oui mais on n’a pas testé avec de la déshydratée, si vous essayez, dites nous ce que ça donne! Et des réponses ici: http://www.undejeunerdesoleil.com/2012/08/levure-fraiche-ou-seche-de-boulanger.html!

      1. Nous on a essayé avec la levure déshydratée et le pain de mie est moins aérien mais qu’est ce que c’est bon! Merci!
        Je pense qu’avec la levure déshydratée, il faut la laisser 15 min dans l’eau tiède pour que ça soit plus aérien. On refera comme ça la prochaine fois.

  13. […] Pain de mie J’ai essayé un certain nombre de recettes, le pain de mie est toujours bon mais il n’est pas exactement comme je ne le voudrais. Aujourd’hui, j’ai essayé cette recette. […]

  14. merci c’est extra pour le petit dejeuner !

  15. Testé et approuvé ce matin même. Super simple et délicieux ! A refaire. Merci pour cette recette.

  16. En cours de poussée! Hâte de voir le résultat!

  17. WAHOU magnifique résultat, dommage vu l’heure je reporte le test au week end prochain! Vous savez que venir sur votre site c’est un peu comme Noël, j’attends toujours avec grande impatience et excitation de voir quelle gourmandise a été élaborée dans votre super labo…

    Merci pour ce site et continuez à éveiller nos papilles surtout!!

    A plus tard,

  18. La comparaison est mortelle !
    Vive le home-made !
    Bon dimanche
    Lily

  19. Je vais me laisser tenter par cette recette qui à l’air d’être un délice. Hâte de me faire une tartine au petit dej’ :)
    Juste deux petites questions, pour la farine, faut il de la farine à pain ou de l’ordinaire? Peut on remplacer le sucre blond par du sucre blanc?
    Merci d’avance pour votre réponse. Je connais depuis peu votre blog, mais c’est un petit trésor au milieu de la blogroll « cuisine » de mon ordinateur.
    Bonne soirée.

    1. De la farine ordinaire ça marche très bien! On a testé avec de la T45 et de la T55. Et oui oui, vous pouvez remplacez le sucre blond par du blanc! Bonne cuisine!

      1. Merci beaucoup pour votre réponse :)
        Je vais tester cette recette au plus vite.
        Bonne continuation.

  20. J’ai testé avec de la levure déshydratée. J’aurai dû laisser 1h en plus à la 2sd levée. Sinon pour le goût c’était parfait. Superbe recette! Merci…

  21. Eh bien : trop trop bon !!! Merci pour cette recette, jamais déçue ici!

  22. hummm bon ya plus qu’à passer aux fourneaux ! en attendant, j’ai fait jean claude l’autre jour : impecc ! je suis grace à la super supette réconciliée avec le cake aux fruits confits !

  23. C’est de la bonne miche comme on aime en manger en France ! Miaam’

  24. Une recette pour fils ado qui est dans sa période pain de mie !!!
    Anne

  25. Testé ici avec de la SAF, c’est juste parfait, 1 petite cuillère à café rase de Saf et ça roule !

    1. mais qu’est-ce que la SAF??

  26. Tu sais quoi la Super Superette ?
    Je crois que tu vas être nommée meilleure amie de mon couple.
    Entre mon homme qui adore les produits industriels et moi qui préfère le fait maison… Merci ! :)

    1. Ha ha merci! »La Super Supérette, recommandée par les meilleurs couples! » on peut vous embaucher pour la promo? ^^

  27. J’en prendrai volontiers une tranchette….avec de la purée d’amande complète!
    Martine de LR

  28. Je découvre ce site, que j’ai parcouru en entier ! MOrtel !!! A quand un livre reprenant toutes ces recettes ?!! ce serait trop top ! Delphine.

  29. Bonjour a tous !

    Juste pour la forme, dans le PPS  » Vous pouvez prolongeR » ! Voila c’est tout, ça ne mange pas de pain Ha Ha ^^ ! continuez le site c’est génial ;) !

    1. Oulala merci! Aussitôt vu, aussitôt corrigé !

      1. Avec plaisir :D ! Je vais essayer d’ouvrir l’œil alors !

  30. Superbe pain, je garde cette recette sous le coude… c’est sûr il y en aura bientôt chez moi!

  31. Voilà, ça y est, j’ai faim !
    Merci pour vos belles recettes !

  32. Je découvre votre blog par l’intermédiaire d’une de mes amies. Je vais vite revenir voir vos recettes qui m’intéressent fortement.
    Je vous souhaite un excellent week-end.
    Amitiés.
    Bernadette.

  33. Bonjour,

    Alors j’ai testé enfin cette appétissante recette et je la valide avec un grand merci! En revanche le dessus de mon pain de mie est un peu trop croustillant. (un peu croute de pain)… savez vous comme l’éviter?

    Merci les épicières, avec un peu de confiture d’abricots de môman, c’est délicieux…

    Bon week end gourmand

    1. Nous avons lu que Keda Black conseille, dans son livre Les basiques du boulanger, de couvrir le pain de mie d’une plaque, pendant sa cuisson. Nous avons donc testé (il a fallu rallonger un peu le temps de cuisson), la croûte était en effet un peu plus moelleuse mais c’est cette recette ci-dessus qui nous a paru la plus concluante au niveau du look et du moelleux intérieur de notre Amical! Après nous ne savons pas exctement à quoi c’est dû… c’est peut-être fonction du pétrissage, de la levée, de la température de la pièce, du four… Si certains peuvent nous renseigner davantage, nous sommes preneuses !

      1. Bonjour, pour avoir une croûte moelleuse, je vous conseille de faire le « coup de buée » comme pour le pain. Si vous ne connaissez pas : c’est le fait de jeter un verre d’eau sur la sole du four chaud, ou de placer un petit récipient d’eau dans le four chaud en même temps que le pain/la brioche/le pain de mie… Pour le pain ça rend sa croûte fine et croustillante à souhait, pour la brioche et le pain de mie, ça rend la croûte moelleuse et souple. Merci pour les recettes, bonne continuation !
        (PS : et pour répondre à un commentaire plus haut la SAF est un type de levure de boulangerie déshydratée.)

        1. Merci pour ce truc « coup de buée »!

    2. (et oui la confiture de môman avec des abricots du jardin c’est bien la meilleure^^)

  34. Petite question peut on faire la pâte en Map svp ? Je la teste lundi

    1. oh oui sûrement, mais nous n’en avons pas de machine à pain alors si quelqu’un a des indications de temps à conseiller, n’hésitez pas!

  35. Bonjour, j’ai testé l’Amicale. Un véritable succès. La prochaine fois, je double la dose!! J’ai découvert votre site très récemment grâce à ma radio France Inter et grâce à l’émission  » On va déguster ». Je n’ai pas été déçue. Votre site est vraiment épatant. A quand la recette des petits écoliers et des choco BN ? Merci encore

    1. Merci! Ils sont sur notre to-cook list! (vous avez entendu parler de nous sur On va déguster??)

      1. Oui,tout à fait. Un des participants a parlé de votre blaog comme étant un des meilleurs blogs culinaires de la blogosphère. Bonne journée!
        sarah

        1. ça alors, on n’a même pas entendu!^^ et c’était quel dimanche?

          1. Je crois que c’était le 18 février. En tous cas, c’était une émission consacrée aux blogs culinaires. Il y avait Mercotte en tant qu’invitée. J’ai hâte de découvrir votre prochaine recette. Encore merci pour votre blog génial!

            1. Merci! Nous allons le réécouter!

  36. Je vs découvre suite au reportage C+ votre idée est super ! Encore des recettes SVP
    Testé hier extra !!!! le pain de mie et facile à réaliser

  37. Waouh, une recette très tentante, moi qui préfère le petit déjeuner à tous les autres repas ! Un conseil pour bien conserver l’Amical ?

    1. Le manger vite! (et sinon bien le couvrir parce qu’il sèche assez vite et solution de secours: le grille-pain!)

  38. Bonjour,

    Pour l’avoir testé, je l’ai conservé facilement 2 jours après cuisson dans du film alimentaire. Ce matin au grille pain et c’était divin…
    Bons tests à tous, et merci les épicières…

  39. hellooo!
    Bon alors j’ai tenté et j’ai du rater quelquechose… j’ai mélangé farine blanche et farine de céréales bio pour me faire un pain complet, j’ai aussi mis de la levure déshydratée et j’ai tout bien suivi votre recette, si si promis, mais… la croute est un peu dure… sinon la mie est belle et le gout est à tomber! un ptit conseil pour ma prochaine tentative? Merci

    1. mieux vaut utilisée de la levure fraîche de boulanger!

      1. Je ferai comme ça pour le prochain! Sinon j’ai remarqué que le lendemain la croûte était nettement moins dure… Encore merci pour vos créations!

  40. J’avais fait les semblants de granolas sans grand succes ( enfin perso je trouvais ca bon mais mon coloc s’est bien foutu de ma gueule et on les a jamais fini). Bon j’avais mis 2 oeufs car ma pate n’etait encore que de la poudre avec un seul!! En revanche l’amicale et dans le four, et il a une SUPER bonne tete! Je suis en confiance pour cette fois :) Peut etre meme de quoi sauver l’honneur!!!
    En tout cas super(ette) site! Bravo!

    1. merci! mince pour les grandiloquents… mais 1 seul œuf ça semble être important, ne vous avouez pas vaincue!

  41. Un délice….notre petit déjeuner dominical a eu raison de lui.
    Je l’ai réalisé avec de la levure déshydratée et de la farine t55.
    Merci pour la recette et bonne continuation.

  42. J’ai découvert votre site via Boomerang, je l’ai tout de suite ajouté à mes Favoris et ai testé plusieurs de vos recettes pdt les vacances, c’est du bonheur pour la gourmande responsable que je suis, merci :-)
    Concernant l’Amical, huum, je l’ai testé en version croque monsieur, délicieux mais ma version était assez séche et ma croûte dure.
    Vous avez badigeonné votre pâte avec de l’eau ou de l’huire avant de l’enfourner ?
    Je l’ai laissé reposer une nuit et ensuite une demi journée une fois moulé, c’est peut-être trop ?
    Merci d’avance !

    1. Merci! Non nous ne l’avons pas badigeonné avant de l’enfourner… pour le temps de repos, a priori mieux vaut trop que pas assez… peut-être est-ce dû au four, aux ingrédients, à la température…

      1. Oui effectivement, j’ai un vieux four à gaz, c’est « beurk » pour la cuisine.
        Merci pour votre réponse. Je tenterai de la mettre un peu d’eau au pinceau avant de l’enfourner, ça aidera pt-être…

  43. recette testée et adoptée, c’était beau et bon…
    utilisé pour des croques monsieur…
    merci…et je retourne voir cet article qui parle de livre??!!

  44. bonjour, je viens de mettre la boule dans le saladier avec un torchon propre mais voilà que je me rends compte en remettant la farine et le reste à sa place que le sel a été oublié………
    Est-il trop tard ou bien je peux en mettre
    Merci et bravo!!

    1. bon à l’heure qu’il est il est sûrement trop tard! quoique vous pouvez mettre la repétrir avec le sel, et la laissez re-reposer… sinon tartinez vos tranches de beurre bien salé!

  45. j’ai choisi régime sans sel……
    Merci pour cette recette .
    Je me rends compte que l’on peut égaler voire surpasser TRIKATELLE
    Juste trouver du temps et du bon jazz pour accompagner le pétrissage ;)

  46. OMG!!!! Nostalgique+ Amical! Je me suis fait un de ces goûters!!!!
    énormes bisous et merci MILLE fois!

  47. bonjour,je viens de découvrir votre site bravo pour ces bonnes recettes,hier j’ai fait le pain de mie génial super bon.
    j’ai utilisé ma machine a pain pour le faire et j’ai mis 1 sachet de levure de boulangerie .Merçi

  48. Une recette qui donne envie, avec un peu de beurre et une bonne confiture de fraise… mmmhh
    je l’ajoute à la liste de « toutes les recettes que je dois réaliser pendant mes vacances » :)

  49. Première fois que je fais du pain et il était trop bon. J’ai utilisé de la levure sèche, ça marche tout aussi bien, et suivi les conseils d’Ursi pour « le coup de la buée », ce qui a donné une croute bien moelleuse.
    Il s’est conservé 3 jours sans problème.
    Merci, merci !!

  50. j’ai essayer cette superbe recette et malheureusement , je n’ai pas du tout réussi !
    de plus je ne sais pas si c’est normal mais durant les temps de repos, ma pâte n’a pas gonflé !
    Sinon vous pourriez faire des oursons façon cémoi ??

  51. Super site !!!
    Le pain de mie est excellent, j’ai mis pour les ingrédients dans ma machine à pain, remplacé la levure en cube par deux cuillères à soupe de levain bio et hop….programme pâte pendant 2 heures et encore 1 heure de levée et hop au four et ce fut… un succès. Il était encore meilleur le lendemain. Et puis pendant que la machine travaillait à ma place, j’ai pu faire le Sauvage. Excellent et tout cela pendant la sieste de ma fille. MERCI.

  52. Je le met au four d’ici 20min… hâte de prendre le petit déjeuner demain !

  53. Je suis à la 1ère levée dans le saladier en tout cas ça se présente plutôt bien pour le moment! Je pense que je ne vais faire que 2 levées, je suis assez impatiente de goûter le résultat ;) merci pour la recette et j’essaierai la prochaine fois votre recette des dinausaurus :)

  54. bonjour,
    J’adore votre site! j’adhère tout à fait à votre démarche d’imiter les produits industriels pour un résultat bien meilleur et avec le contrôle des ingrédients.
    J’ ai testé « l’amical » ce week-end; une tuerie. C’était très dur d’attendre qu’il refroidisse!

  55. […] vrai, mais que serait la Super Supérette sans un pot de confiture dans ses rayons ? Que serait l’Amical sans une bonne couche de gelée de groseille, hein, dites ? Que serait le Pitchounet sans son […]

  56. 1e fournée mardi : délicieux! Terminé ce matin au petit dej, donc 2e en attente de cuisson :)
    J’ai utilisé de la levure déshydratée boulangère traditonelle vahiné (1/2 sachet car indiqué sur la boîte : un sachet correspond à 24g de levure fraîche) et de la farine bio carrefour préparation pour pain aux 2 céréales et 3 graines… Du coup j’ai utilisé le reste de levure pour faire mes pitchounets!
    Merci pour vos recettes! Troooop bonnes!

    1. Euh « traditionnelle » c’est mieux!

  57. Je viens de découvrir votre blog ! Génial
    Pour le pain de mie si on le fait au robot combien de temps faut il pétrir et à quelle vitesse ?

  58. Je viens de découvrir votre blog super génial !
    Si on veut pétrir avec un robot combien de temps et a quelle vitesse ?

    1. Merci! N’ayant pas de robot nous ne pouvons vous conseiller… mais on laisse ceux et celles qui en ont un vous répondre!

  59. il est magnifique, bien aéré et tout, super !! j’essaye rapidement

  60. Je viens de l’essayer pour la 2ème fois. Elle est super ! Je m’étais égarée vers d’autres recettes et je suis revenue à celle-ci. Bravo ! Petite précision : il faut vraiment faire un tour sur le site consacrée à la levure car la première fois j’en avait mis un peu trop (SAF). Merci et bonnes fête.

  61. Moi qui n’aime pas le pain de mie (industriel), je me suis laissé tenter par la recette en me disant on verra bien.
    Ba je ne regrette pas, c’est le 3ème que je fait, le dernier sort juste du four et attends patiemment de se faire tranché pour finir en croque monsieur. Me voilà réconcilié avec le pain de mie. Mille Merci pour cette recette tellement simple à réaliser et super bonne !

  62. Moi j’ai testé la recette du nouveau livre. 2 fois. Et résultat ça ne monte pas du tout avec la levure de boulanger fraîche..je vais tester avec la déshydratée et on verra.
    Une autre idée ?

  63. Bonjour,
    J’ai testé 3 fois la recette du nouveau livre, avec du son de blé… avec levure fraîche, puis déshydratée… et verdict, ça ne monte pas, mais alors pas du tout !!!!!
    Une idée de génie ?

    1. Etrange… Il faut bien de la levure fraîche de boulanger, à délayer avec de l’eau tiède et du sucre. Pétrissez peut-être davantage? Ou laissez reposer dans un endroit suffisamment tiède?

Répondre à quelqu'un Annuler la réponse

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

*