Les Cancres, façon Petit écolier de Lu®

Bonjour à tous ! Et bonne rentrée… En ce 1er septembre, la Super Supérette se remet au boulot, après la fermeture annuelle estivale, comme on dit. Contexte oblige, c’est le moment de dégainer les Cancres, petits beurre recouverts d’une fine couche de chocolat noir… Et ce n’est pas forcément que pour les enfants. Encore un goûter qui divise les experts : faut-il d’abord croquer les oreilles ? Enlever la plaque de chocolat avant de manger le biscuit ? Lécher le chocolat ? Le tremper dans le lait, chaud, tiède ou froid ? Nos spécialistes évoquent encore bien d’autres techniques moins connues. Quoiqu’il en soit, pas besoin d’être premier de la classe pour les fabriquer, ça c’est sûr. Bon, à part ça, on prépare des petites choses pour cette rentrée (notamment un certain objet en papier qui promet d’être fluo), on revient très vite !

À gauche, un Petit Ecolier de Lu® contient : « Petit beurre 52% : farine de blé 67.5%, sucre, beurre pâtissier 14.5%, lait écrémé en poudre, poudre à lever : carbonate acide d’ammonium, carbonate acide de sodium, diphosphate disodique, acide citrique, sel, Chocolat fin 48% : pâte et beurre de cacao, sucre, lactose, lait écrémé en poudre, beurre pâtissier, émulsifiant : lécithine de soja, arôme, vanille ».

À droite, un beau Cancre !

Ingrédients (pour 45 biscuits)

– 100 g de sucre blond en poudre
– 1 c. à s. de sucre vanillé
– 125 g de beurre salé
– 6 cl de lait
– 250 g de farine
– ½ sachet de levure
– 300 g de (bon) chocolat noir

Recette

Faites fondre les sucres, le beurre, et le lait dans une casserole. Laissez refroidir pendant 30 min en mélangeant de temps en temps. Mélangez la farine et la levure dans un saladier, puis ajoutez le mélange fondu refroidi. Travaillez la pâte à la fourchette puis à la main, jusqu’à ce qu’elle soit belle et bien homogène. Si elle est trop collante, vous pouvez ajouter un peu de farine pour la manipuler.

Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la au frais pendant au moins 2 h. Après ce temps, réchauffez le four à 180 °C (th. 6). Farinez un plan de travail et étalez la pâte finement à l’aide d’un rouleau.

Découpez des petits-beurre à l’aide d’un emporte-pièce spécial ou d’un couteau si vous vous sentez l’âme créative. Vous pouvez même y faire des petits trous, dessiner des lettres, nommer vos biscuits comme bon vous semble.

Disposez les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire au four pendant 10 à 15 min selon l’épaisseur. Ils doivent être dorés sur les bords et rester assez clairs au centre. Laissez-les refroidir une bonne heure sur une grille.

Cassez le chocolat en morceaux. Faites le fondre au bain-marie, ou très doucement au micro-onde. Tartinez délicatement vos biscuits. Il faudra vous appliquer autant que pour la rédaction de début d’année. Laissez durcir au frais.

PS-variante : Variez les chocolats (au lait, blanc…) pour varier les plaisirs !

PPS : Un sandwich de Cancres est bien appréciable.

PPPS : Connaissez-vous Le Quatre Heures ? C’est un super site de reportages multimédias. Avis aux parisiens, samedi 6 septembre, nous faisons avec l’équipe un apéro-goûter au Café Monde et Médias, place de la République, à partir de 18h30. Plus d’infos ici !

    26 commentaires

    1. Marion

      Hummmm… Mais comment faites vous pour étaler si régulièrement le chocolat sur les biscuits ???? En tous cas MERCI pour cette nouvelle recette !

    2. Catherine

      Moi qui adore le petit biscuit maison, dès la prochaine fournée, ce sera celle ci. Ce que je trouve sympa, quand ils sont encore un peu chaud, je pose directement sur le petit gâteau un carreau de chocolat au lait que je « promène » sur la surface mais en faisant en sorte que s’il y a un petit dessin sur le carreau qu’il reste visible.

    3. Sarah

      Grande fan de votre site, mais n’ayant jamais tenté une de vos recettes, je me suis lancée il y a quelques jours dans la confection de ces petits biscuits. Le goût est absolument divin ! Donc un grand MERCI pour ces chouettes idées que vous partagez ;)

    4. catherine

      Alors moi testé aujourd’hui mais la pâte en sortant du frigo est dure comme de la pierre….. du coup, impossible à etaler, ou alors toute effritée ! Pourtant on a suivi scrupuleusement la recette !!! Avez vous une idée de ce qui pourrait expliquer ça ?

    5. anna

      bonjour, recette effectuée en mode sandwich, alors le petit problème, c’est que le biscuit est hyper croquant en bouche, alors moi, perso ça ne me gène, ça passe avec un ptit verre de lait, mais mon ado de mari les trouve trop dur. une idée, une solution? mercredi on tente les mms, si ça marche, j’achète le livre!!!

    6. l'Alien

      Donc ca y’est, j’ai fait les Cancres ce weekend !
      Il en reste encore, mais c’est seulement parce qu’on se rationne :p

      J’ai mis beaucoup plus de 250 grammes de farine. Je pense que j’ai bien mis 350 pour que la pate soit « homogène ». Concernant ça, serait-il possible que vous mettiez des photos des pâtes avant passage au four, je n’avais aucune idée de la consistance que ma pâte devait avoir. Je trouvais ça étrange de rajouter autant de farine, sans savoir ce que je recherchais… En effet, la pâte est tellement grasse, et avant le rajout de farine, tellement liquide, que je ne savais pas trop comment gérer la chose. (Bon, au final je m’en suis sortie ! :p)
      Pareil. Je ne savais pas quelle épaisseur faire pour les gâteaux. J’ai fait des essai. Au final, pas trop fin, mais pas trop épais, c’était le mieux je trouve.
      Pour ce qui est du chocolat, je n’ai utilisé que 150 grammes et c’était juste ce qu’il fallait. 300 grammes me paraissaient énorme comme quantité ! Fondu au bain marie et étalé au couteau, c’était simple.

      Au final, avec toute la farine que j’ai rajouté, et donc avec cette recette, j’ai fait pile 50 Cancres !

      Merci beaucoup. Votre site est top. Et je vais pas tarder à faire la recette des Truculents, et de l’Amical ! =D

    7. aurélie

      Merci pour cette délicieuse recette! Après le succès phénoménal des jurassiques, je suis conquise par votre blog ! Je profite de ce commentaire pour vous demander si vous pensez vous pencher un jour sur les recettes pour touts-petits? J’ai un bébé de 16 mois et j’aimerais lui faire découvrir des oursons fourrés au chocolat plus sains, des biscuits à la cuillère sans conservateur ou des recettes qui changent du riz-courgette-poisson blanc …. dans tous les cas, merci pour toutes vos recettes et votre bonne humeur!

    8. Ceciloute

      Recette testée et approuvée par toute la famille ! Mes enfants attendent que je leur en refasse ! J’ai réalisé la recette à la lettre, c’était parfait ! Par contre personnellement, je trouve plutôt que ces biscuits sont « façon granola » plus que « façon petit écolier ». C’est encore mieux ! Merci !

    9. Ceciloute

      Oups! J’ai oublié quelques précisions : nous avons dégusté ces biscuits sur 3 jours, et c’est le 3 ème jour que je les ai le plus appréciés ! Cependant ils étaient déjà délicieux dès le premier jour !

    10. Nimote

      Bonsoir. Je viens de tester la recette…. c’est excellent. Sauf que mes biscuits ont « fondus » quand je les ai mis au four. Ils étaient tous beaux (j’ai utilisé un emporte pièce en forme de ptit beurre) et à la sortie ils étaient tous collés adieu jolies dents autour. Peut-être avez vous une astuce. J’ai sans doute mal fait qqch….. Merci pour cette recette

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