Les Naturels, façon yaourts nature Danone®

Bonjour à tous ! Oulalalala, ça fait longtemps… La fin de l’hiver est très surchargée en boulots divers et variés, mais on va reprendre un rythme plus régulier très vite ! Aujourd’hui, on parle d’un nouveau basique, dans le genre de l’Amical, de la Nattée, des Extraordinaires… Des basiques, certes, mais qu’on achète souvent au supermarché ! Et qui sont bien agréables à fabriquer soi-même quand on a le temps et l’envie (et des motivations du genre : jeter moins de pots de yaourts en plastoc). Mesdames et Messieurs, les yaourts nature ont donc leur place officielle dans le rayon frais de la Super Supérette. On a testé plusieurs façons de les faire, de la plus bricolo à la plus pro (enfin, façon de parler hein)… À très vite !

À gauche, voilà un yaourt nature Danone®, qui contient: « Lait écrémé (92,3%), crème, lactose, lait écrémé concentré ou en poudre, protéines de lait, ferments lactiques. »

À droite, un Naturel !

Ingrédients (pour 7 ou 8 pots, les nôtres sont assez gros !)
– 1 L de lait entier
1 bon yaourt nature (eh oui, pour avoir avoir des ferments !)
– 1 c. à s. rase de fécule de maïs (ce n’est pas indispensable mais on vous le conseille, cela rendra vos yaourts plus fermes !)

Mettez le yaourt dans un saladier. Assouplissez-le avec une fourchette. Ajoutez éventuellement la fécule de Maïzena. Faites tiédir le lait. Versez le lait petit à petit dans le saladier, en mélangeant bien. Répartissez ce mélange dans vos pots de yaourts (ceux qui sont fournis avec la yaourtière, ou les pots de yaourts en verre du commerce récupérés…)

Technique n°1: La petite salle de bain ou méthode du joyeux bricolo sans matos
Déposez vos pots (par exemple : sur un lave-linge éteint) dans une salle de bain bien chauffée pour l’hiver. Recouvrez d’un torchon. Laissez les ferments agir une dizaine d’heure. Le résultat est un yaourt assez liquide, mais un yaourt quand même !

Technique n°2 : Le four tout doux pour un Naturel velouté
Préchauffez le four à 40°C. Déposez vos pots, et laissez chauffer pendant 2 heures. Éteignez le four mais n’ouvrez pas la porte. Laissez les pots dans le four encore 6 ou 7 heures (ou une bonne nuit).

Technique n°3 : La bonne vieille yaourtière
Nous avons récupéré une yaourtière des années 80 (merci Didi !), qui marche aussi bien qu’à l’époque. Soyons honnêtes, c’est la méthode qui donne le résultat optimal, plus ferme. Déposez les pots dans la yaourtière, et laissez-la faire son boulot pendant 8 heures.

Dernière étape : refermez les pots !
Une fois la cuisson terminée, laissez un peu refroidir et refermez les pots avec leurs couvercles ou du film étirable. Mettez-les au frais.

PS confiote : Ajoutez un peu de Grand-Papa au fond du pot avant la cuisson, ou sur le yaourt avant de le déguster…

PPS : On vous laisse tester des variantes selon vos lubies du moment : les morceaux de fruits, le chocolat, la vanille, les huiles essentielles…

PPPS : Il existe encore bien d’autres techniques, à la cocotte minute, avec de la présure directement à la place du yaourt… À expérimenter aussi !

64 commentaires
  1. Pour rendre les yaourts plus fermes, on peut aussi rajouter de la crème liquide ! Ou bien faire bouillir (et évaporer un peu) le lait, mais il faut faire attention à ce qu’il soit bien tiède quand on le mélange au yaourt (si le lait est trop chaud, ça tue tous les ferments et le yaourt ne prendra pas).
    (et merci encore une fois aux gérantes de la Super Supérette pour ce super site)

    1. ah merci pour l’idée de la crème!!

  2. Bonjour,
    selon vos expériences, quel est le lait le mieux approprié ? Lait entier, certes, mais plutôt frais ? bio ? UHT ?

    Chez nous, les yaourts sont facilement trop liquides. On y ajoute du lait en poudre, je testerai la Maïzena. Merci !!

    1. Là on a testé au lait UHT!

  3. Bonjour moi je fais mes yaourts depuis pas mal de temps et à la place du fécule de maïs je mets un demi-pot de lait entier en poudre et le yaourt est crémeux un vrai régal ;-) en tout cas merci pour toutes ces recettes

    1. moi je fais avec du lait concentré sucré et des arômes : vanille, fleur d’oranger, etc… très bon aussi !

  4. je fais mes yaourts dans une yaourtière des année 80, je trouve l’idée de la cuillère de maïzena géniale, pour rendre le yaourt plus ferme, merci. Chantal

  5. bonjour,

    merci pour ces précisions. peut-on cependant utiliser de la fécule de pomme de terre plutôt que de la fécule de maïs svp ?

    merci beaucoup et bonne continuation.

    1. Bonjour,
      alors nous ne pouvons pas vous le confirmer car nous n’avons pas testé à la fécule de pomme de terre… Mais si vous essayez, tenez nous au courant! :)

  6. Bonjour à vous la super supérette ! Contente de voir encore une nouvelle recette :) ! D’ailleurs, on en apprend tous les jours puisque j’ai fait une découverte : afin d’épaissir les yaourts maison je n’avais pas penser à ajouter à la préparation de la fécule. C’est une bonne idée ! D’habitude, pour obtenir une texture plus ferme (comme j’aime), je suis l’astuce de ma Maman (chérie :) ) qui consiste à ajouter à la préparation du lait en poudre (normalement du lait entier en poudre Nido) à savoir 1 à 2 cuillères à soupe pour 1L de lait demi-écrémé. Cela apporte un petit + par une saveur gourmande ! (Miam, miam). Cependant, je tiens à dire que pour les personnes intolérantes au lactose il faut utiliser pour la préparation des yaourts 50% lait délactosé, et 50% lait demi-écrémé car le lait normal (= pas délactosé) et surtout le lait entier, contient trop de lactose pour être bien digéré par ces personnes (Grrr) mais il faut quand même du lactose pour former le yaourt ! D’où la bonne idée d’ajouter de la fécule qui est neutre, que du lait en poudre qui n’est pas délactosé ! A bon entendeur, je vous salue ! (A quand la recette de gaufrettes, comme celle des « Paille d’Or » de Lu, ou des Éventails St Michel, ou encore la recette de la pâte à biscuit des « Fourrés chocolat noir » de Bjorg ?!? J’attends avec impatience ;) ! A la prochaine !

  7. à la yaourtière depuis « toujours » ici, au parfum que l’on souhaite, mais je n’avais jamais pensé à mettre un peu de fécule pour la fermeté, à tester ! Merci !

  8. Super!
    Moi c’est enveloppé dans plein de couvertures et pulls bien chauds, dans l’armoire… pendant 18 heures :)

    1. aaaaah super, une technique de bricolo comme celle de la salle de bain! :) merci!

  9. Bonjour

    J’adoooore votre livre et votre site ! Je suis FAN !!!
    Un grand bravo car on se régale !
    Pour les yaourts, plutôt que de la maïzena, je mets 3 cuillères à soupe de lait entier en poudre. Et le résultat est parfait !

    Merci et encore bravo ! Toujours impatiente de découvrir les prochaines recettes !!

    1. merci, on testera aussi alors!

    2. testé depuis toujours avec 3 c s de lait entier en poudre en + (j’ai été jusqu’à 6 dernièrement …) et toujours filant malgré les premières cuillères qui sont à priori ferme !

  10. pour les morceaux de fruits, il est mieux de les faire cuire un peu avant histoire de ne pas acidifier le lait qui pourrait faire cailler le lait… le Grand’papa c’est farpait !

    1. Merci pour le conseil!!

  11. Ca a l’air délicieux ! je fais les courses et je le tente ! ;)

    ♥♥♥ http://tienstoiacaroline.wordpress.com/ ♥♥♥

  12. Je ne connaissait pas cette astuce de fécule de maïs, je testerai pour mes prochains yaourts.merci. Je trouve que même avec le lait en poudre, il ne sont pas assez ferme, il font « des fils » quand on ressort la cuillère

    1. entièrement d’accord avec cette remarque , il faut que je teste la fécule pour voir la différence ;)

  13. Au Thermomix 1 litre de lait 50 g de lait en poudre un sachet de ferments dans le four préchauffé a 50 recouvert de plusieurs serviettes éponges pendant 4 ou 5 heures et toute la nuit dans le four éteint puis on les ferme et au frigo pour au moins 5 heures
    Magique !

    1. merci!!

    2. Vous les faites au thermomix mais au four? Ce n’est pas possible dans le varoma?

  14. simplement bon ! ;P

  15. Je suis contente de voir une nouvelle recette ^^.
    Je fais souvent mes yaourts plutôt liquides/veloutés, il faudra que je teste votre version…
    Merci.

    Bonne soirée!
    Lu

    1. ;)

  16. Ça à vraiment l’air délicieux & tout simple en plus!
    Une petite question, j’imagine qu’elle a déjà été posée mais avec quoi prenez-vous ces belles photos?
    Merci d’avance!

    1. Bonjour,
      Certaines sont à l’Iphone (4), et d’autres (dont ces yaourts) au Canon 60 D!

  17. moi, je faisais chauffer un peu d’eau dans ma cocotte seb, je vidais l’eau, je mettais mes pots remplis, je refermais la cocotte et on laisse toute une nuit ! c’est une méthode qui était mis dans le livre de recettes qui était vendu avec la cocotte, mais qu’on ne retrouve plus, dans les nouvelles éditions, puisqu’ils vendent des yaoutières !!!! inratable, c’est vrai que j’ai un certain âge !!!

    1. Merci pour l’explication de la technique à la cocotte, on va tenter!!

    2. Cocotte minute ici aussi : on fait chauffer la cocotte avec un fond d’eau. Dès que ça pshite on arrête le feu, on ouvre la cocotte et on met le panier de la cocotte rempli avec les pots de yaourt (surtout pas de contact avec l’eau)
      Cocotte refermée. 8h +tard, bonjour les yaourts ! Inratable (le four par contre, ça fait des act*mel, trop liquide pour moi)

    3. moi aussi je fait comme ça, et je couvre la cocotte avec une couverture de survie et des plaids

  18. Bonjour le Rayon frais de la Super Supérette,
    Pour faire mes yaourts (en yaourtière des années 70) j’utilise du lait concentré non sucré et de l’extrait de vanille.
    Si je suis tête de linotte et que j’ai tout mangé (donc je n’ai plus de « semence ») , pour la nouvelle fournée j’utilise du ferment lactique acheté en pharmacie (Yalacta).
    Le lait concentré raffermi les yaourts, mais change légèrement le goût, c’est pourquoi je rajoute le parfum vanille.
    Allez, j’avale un pétillant et un naturel et en route pour une bonne journée !
    Lou

    1. héhé :)
      MERCI!

  19. Merci encore pour cette recette.
    J’ai suivi les étapes une par une mais je crois qu’il y en a une très importante: « Tiédir le lait avant le le mélanger au yaourt » (j’ai oublié) . Ce matin mes ramequins étaient un peu liquides :-(

    Auriez-vous unes solution pour qu’ils durcissent?

    Bonne journée

    1. Euh alors, après cuisson, aucune idée… Essayer peut-être d’ajouter du coulis de fruits pour en faire un Yop?? ;)

  20. Je suis une adepte des yaourts fait maison. pour moi rien de plus simple 1l de lait entier, 1 sachet de ferment @lsa et 11h en yaourtière, et ils sont juste parfait ^^ Ici tout le monde en raffole :)

    Merci pour toutes ces délicieuses recettes.

  21. merci pour cette recette je n’ai jamais teste avec la maizena, je ne sais pas comment sera la texture du yaourt mais je vais tenter car les miens sont toujours trop liquide merci

  22. Pour ceux qui sont allergiques au lait ou simplement qui aiment, cela fonctionne tout aussi bien avec du LAIT DE SOJA!!
    La seule différence est que je les laisse 10h dans la yaourtière au lieu de 8h.
    Délicieusement votre. <3

  23. je fais mes yaourt avec des ferments du commerce 8 h dans la yaourtière et hop des yaourt onctueux!!!! Les meilleurs: sucre vanillé sucre en poudre hum un delice!!!

  24. j’enferme les yaourts une nuit dans une glacière (genre picard) et le matin ils sont bien fermes

  25. Moi je fais des yaourts à la yaourtière depuis longtemps mais j’utilise du lait écrémé UHT pour cause de rondeur c’est un peu plus liquide donc il faut un petit de lait écrémé en poudre. Il m’arrive également de faire moitié lait écrémé moitié lait de soja ce qui change un peu surtout pour ceux qui aime le gout du soja.

  26. Mmhh..les grands esprits! Cette recette tombe à pic, je voulais tester! Ils sont au four..résultat demain! Merci pour vos recettes!!

  27. Merci pour cette recette :), je vais tester.

  28. Merci pour cette recette et toutes les autres !
    Juste une précision : pour vous citer « avec de la présure directement à la place du yaourt » n’est pas juste mais bien comme dit Lou avec « du ferment lactique acheté en pharmacie (Yalacta) ».
    Car lors de ma première tentative je suis allée chercher en pharmacie de la présure… et on obtient du fromage blanc, loin du goût et de la consistance du yaourt donc.
    Voilà, bonne semaine à tous

  29. Mon petit truc … au lieu d’utiliser les ferments qui coutent un bras… j’utilise un yaourt au bifidus nature de chez carrouf… + un demi pot de lait en poudre entier comme beaucoup d’entre nous. Je vais essayer avec la fécule… Merci pour ces trucs. Autre truc…. pour ne pas toujours utiliser la yaourtière, penser à utiliser le four après une autre cuisson pour utiliser la chaleur. Il faut être sûr de ne pas se servir dur four dans les 10 heures qui suivent….

  30. Juste une autre idée pour avoir un yaourt moins liquide… si au lieu de rajouter fécule, crème, lait en poudre ou autre, on ne rajoutait rien du tout, puis on faisait égoutter 2h dans un torchon propre, comme dans la préparation du labneh / lebné / comme vous l’appelez?

  31. On utilise notre gros rice cooker (5L) à la place de la yaourtière. Ça fait un robot de moins à la maison et ça marche nickel en laissant en mode « warm » (pas « cook) pendant 5h.
    ps. j’aime beaucoup votre blog que je consulte depuis longtemps! il faut que je m’offre votre livre Super au plus vite !

  32. Bonjour,
    Je possède une vieille yaourtière Seb, le premier modèle couleur orange, que j’ai acheté 5 euros en vide grenier. Et bien c’est le top du top !!! Un litre de lait entier bio + un yaourt bifidus et le tour est joué. Je branche, 45 minutes de chauffe, je débranche (plus économique comme ça !) et laisse reposer toute la nuit. Le lendemain, les pots sont encore tièdes !!! Petite astuce perso, je recouvre ma yaourtière d’un vieux pull pour garder la chaleur. Question fermeté, ils sont impèc et j’ai remarqué qu’ils étaient plus fermes encore après quelques jours. Voilà !

  33. Moi, je fais mes yaourts dans une yaourtière. J’ajoute toujours 3 cuillérées de lait en poudre. Je sucre avec 60g de sucre en poudre. Si je veux faire des yaourts type « Belle laitière », j’ajoute de la vanille liquide ou alors je mets dans le fond des pots de la confiture. La confiture d’églantines sauvages est un délice.

  34. J’adoooore vos recettes, et votre bouquin :-)
    A quelle température faut-il faire chauffer l’eau si on utilise un autocuiseur ? Possible d’évaluer la température de l’eau sans thermomètre de cuisson ?
    Merci

  35. euh par contre je ne suis pas d’accord pour la présure : cela sert pour faire des fromages (blancs, faisselle ou affinés) et non des yaourts !! le temps de prise est beaucoup plus long pour les fromages blancs/faisselle (le double à peu près).
    il existe des ferments lactiques en supermarchés ou en pharmacie adaptés à la fabrication des yaourts.
    PS : ma yaourtière est une 2 en 1 : elle fait aussi les fromage blancs. ;)

  36. bonjour, je fais mes yaourts depuis très longtemps, soit avec un litre de lait UHT et unyaourt nature de la dernière fournée, ou avec un sachet » alsa » au bifidus ou nature, ou autre qui ne coûte presque rien, acheté chez carrouf, j’ ajoute deux cuillérées à soupe de lait en poudre le moins cher, et je bat, ensuite à la yaourtière pour 8 h, je ne met le sucre ,le sirop ou la confiture maison au moment de déguster, chacun son parfum, la yaourtière est largement amortie.Merci pour vos recettes.

  37. moi pour être un peu plus léger j utilise du lait demi écrémé. je prélève un peu de lait (200ml) et j y ajoute 1/3 de cc d agar agar et je porte à ébullition. je mets le reste du lait. et j y mélange mon yaourt ou ferment. et en yaourtière.

  38. J’ai testé avec la fécule de maïs, super! pas de fils gluants comme avec le lait en poudre, moins gras et bien fermes. J’ai mis un yaourt style « la belle fermière » à la vanille, 85 cl de lait entier le tout à température ambiante (je ne remplis par entièrement les pots car je les trouve trop gros) et la fécule, le tout dans la yaourtière pendant 9 h. Un grand merci à la Supersuperette!

  39. Bon, qu’est ce que j’ai raté ??? Mes yaourts sont assez liquides et font des fils, et dans le fond du pot, y’a des dépôts de maïzena pas très agréables… (je me disais aussi… la maïzena pour épaissir des préparations, faut la faire bouillir… donc là, mélangée à du lait tiède, je voyais pas comment ça pouvait faire des yaourts fermes ? Vous êtes sûres de votre coup ? ) J’ai fait à la cocotte-minute, toute la nuit, la prochaine fois je mets du lait en poudre et je teste au four ;-) )

    1. dommage qu’il n’y ait pas de retour à ce commentaire … je me posais la même question au sujet de la maïzéna qui doit laisser un léger plâtre dans le fond du pot , ça l’est déjà arrivé avec une recette de yaourt à la crème pâtissière que j’ai vu sur un blog , bien entendu la dame valide les coms mais n’a pas répondu à ce souci donc j’attends de voir les autres coms !

      1. Bonjour,
        Nous sommes désolées pour la lenteur mais nous modérons les commentaires petit à petit parmi les tonnes de spams.
        Si vous n’abusez pas de Maïzena et si vous mélangez bien, en ajoutant le lait vraiment petit à petit, ça roule chez nous et apparemment chez d’autres :)
        Après, comme vous le savez nous ne sommes pas des professionnelles, et le lait « tiède » est peut-être une notion relative: peut-être que la différence se fait sur quelques degrés de la chaleur du lait?
        Bonne journée!

        1. Pour ma part j’ai testé l’agar agar dans mes yaourts , c’est LE remède miracle , la texture est similaire aux activia du commerce ou autre yaourts arômatisés type frutos ! l’essayer c’est l’adopter : j’ai testé l’ajout de la crème entière , de lait en poudre (écrémé , entier) ou même de maïzéna et à chaque fois , ferme sur le dessus et le côté filant dedans … l’agar agar c’est une algue naturelle donc du végétal , ici elle est définitivement adoptée !
          recette activia vanille :
          1 litre de lait (ici du lait entier mais je testerais avec du demi-écrémé à l’avenir)
          50 g à 90 g de sucre (à vous de voir selon préférence , moi c’est 50 g et j’ajoute 1 càs de sucre vanillé maison)
          1 sachet de ferments ou 1 yaourt nature
          1 sachet d’agar agar
          1 c à s de vanille liquide (ou gousse au choix)

          mettre ensemble les sucres et l’agar agar , verser un peu de lait histoire de faire chauffer l’agar agar (disons 100 ml) , quand ça commence à bouillir baisser le feu , mélanger sans cesse pdt 2 mn , retirer du feu et verser dans un saladier , compléter avec le restant de lait à température ambiante et la vanille . Moi je passe au mixeur et je rajoute les ferments , je remixe un coup et hop dans les pots (9 selon toute logique)
          en yaourtière pour 9h , et au frais à minima 4h , vous devriez être comblé !
          Je suis en train de tester d’autres recettes et je vais diminuer progresivement l’agar-agar jusqu’à 1g pour voir la texture que je peux encore trouver , bonne soirée à tous !
          @++mistinguette

  40. Je sais que parfois les mails atterrissent parmis les spams donc comme je vois que mon commentaire en attente de modération depuis le 30 juillet , je me permets de le remettre , sait-on jamais qu’il ait atterrit à la corbeille ;)

    Pour ma part j’ai testé l’agar agar dans mes yaourts , c’est LE remède miracle , la texture est similaire aux activia du commerce ou autre yaourts arômatisés type frutos ! l’essayer c’est l’adopter : j’ai testé l’ajout de la crème entière , de lait en poudre (écrémé , entier) ou même de maïzéna et à chaque fois , ferme sur le dessus et le côté filant dedans … l’agar agar c’est une algue naturelle donc du végétal , ici elle est définitivement adoptée !
    recette activia vanille :
    1 litre de lait (ici du lait entier mais je testerais avec du demi-écrémé à l’avenir)
    50 g à 90 g de sucre (à vous de voir selon préférence , moi c’est 50 g et j’ajoute 1 càs de sucre vanillé maison)
    1 sachet de ferments ou 1 yaourt nature
    1 sachet d’agar agar
    1 c à s de vanille liquide (ou gousse au choix)

    mettre ensemble les sucres et l’agar agar , verser un peu de lait histoire de faire chauffer l’agar agar (disons 100 ml) , quand ça commence à bouillir baisser le feu , mélanger sans cesse pdt 2 mn , retirer du feu et verser dans un saladier , compléter avec le restant de lait à température ambiante et la vanille . Moi je passe au mixeur et je rajoute les ferments , je remixe un coup et hop dans les pots (9 selon toute logique)
    en yaourtière pour 9h , et au frais à minima 4h , vous devriez être comblé !
    Je suis en train de tester d’autres recettes et je vais diminuer progresivement l’agar-agar jusqu’à 1g pour voir la texture que je peux encore trouver , bonne soirée à tous !
    @++mistinguette

    1. merciiiii et désolée pour le délai de modération des commentaires!!!! :)

  41. Bonjour et merci pour la recette!
    Je n’ai pas de yahourtière et je ne connaissais pas le truc du four: heureusement que vous êtes là!
    Une question cependant: je voudrais faire des yahourts avec ma confiture au fond: la confiture peut elle passer au four dans ce cas et rester « normale »?
    Merci beaucoup.

    1. bonjour!
      yes a priori pas de souci!

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