Le Poli, façon Napolitain®
Le Napolitain® de Lu a des origines mystérieuses. Nous étions persuadées qu’il s’agissait d’un gâteau traditionnel italien, sans doute à cause d’un film hollywoodien aux sources historico-gastronomiques peu fiables. Notre épicière Mélanie, envoyée spéciale à Naples il y a quelques semaines, a évidemment rencontré de superbes pâtisseries, mais pas l’ombre d’un gâteau ressemblant au Napolitain® de nos supermarchés… Peut-être que les fabricants se sont inspirés de la tranche napolitaine, un assemblage de plusieurs couches de glace ? Merci d’avance si vous pouvez nous aider à éclaircir cette épineuse interrogation…
Quoiqu’il en soit, voilà un monument du goûter qui a demandé moult tentatives foireuses essais. Pas facile de se rapprocher de ces gâteaux moelleux mais pas mous, de cette une crème onctueuse mais pas coulante, tout en gardant ce look impeccable, chic et un peu kitsch. On espère que notre Poli vous plaira !
Dans le Napolitain® original, ici à gauche, on trouve tout ça : « Farine de blé – Matière grasse végétale non hydrogénée et hydrogénée – Sucre – Sirop de glucose-fructose – Œufs - lactose et protéines de lait – Stabilisant : glycérol – Margarine (matière grasse végétale non hydrogénée et partiellement hydrogénée, émulsifiant : E471, acidifiant : acide lactique, conservateur : sorbate de potassium, colorant E160a, arôme) – Arôme ) Cacao maigre et cacao en poudre – Chocolat en poudre 1,7% (sucre, cacao en poudre) – Sirop de glucose – Poudre à lever : carbonate acide d’ammonium – Sel – Emulsifiants : E472b, E472a, E473, lécithine de soja – Colorants : E160a, caramel (E150c), E150b – Lait écrémé en poudre – Conservateur : sorbate de potassium. »
Voilà de quoi faire de jolis (et bien imposants) Polis :
Ingrédients
Pour les gâteaux
- 250 g de farine
- 200 g de sucre blond
- 200 g de beurre
- 1/2 sachet de levure
- 4 œufs
- 1 c. à soupe d’alcool (eau de vie de papi !)
- 1 c. à soupe de sucre vanillé maison (ou un sachet)
- 1 c. à soupe rase de cacao en poudre
- une pincée de sel
Pour la ganache
- 150 g de bon chocolat noir
- 12 cl de crème fraîche liquide
- 1 c. à café d’alcool (eau de vie de papi !)
Pour la couverture blanche
- 70 g fromage frais (genre St Morêt)
- 1 c. à soupe de sucre vanillé maison (ou 1 sachet)
- 2 c. à soupe de sucre glace
Pour la déco
- 20 g de bon chocolat noir
Recette
Pour les gâteaux
Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre, la pincée de sel et l’alcool. Ajoutez le beurre fondu, puis la farine et la levure.
Séparez la pâte en 2/3, 1/3. Dans la plus grande partie ajoutez le sucre vanillé et dans l’autre ajoutez le cacao en poudre.
Étalez la pâte à la vanille dans un moule suffisamment grand pour que vous puissiez découper dedans deux rectangles. Étalez celle au chocolat dans un moule un peu plus petit de sorte que vous ayez la même épaisseur de pâte et que vous puissiez découper dedans un seul rectangle. Votre épicière dévouée a utilisé, pour la pâte à la vanille, un cerclage rectangulaire (ouvert à 20 sur 25 cm environ), et pour celle au chocolat, la plaque d’un mini four, recouverte de papier sulfurisé replié pour former de petits bords (ça faisait un rectangle d’environ 20 sur 13 cm). C’était parfait. Sinon vous pouvez toujours séparer la pâte en deux, faire cuire une partie, puis ensuite l’autre dans le même moule (vous aurez alors deux rectangles de gâteau au chocolat mais ça ne devrait pas poser trop de problèmes, soit vous ajouterez un étage à votre Poli, soit vous le mangerez pour patienter !).
Faites cuire environ 15 minutes en surveillant la cuisson. Démoulez les gâteaux soigneusement. Découpez vos rectangles dans chacun d’eux et laissez refroidir.
Pour la ganache
Faites chauffer la crème liquide dans une casserole. Coupez le chocolat noir en petits morceaux dans un bol et versez dessus la crème bouillante. Mélangez bien jusqu’à ce que ce soit bien lisse. Ajoutez une cuillère à café d’alcool, remélangez et laissez refroidir complètement.
Pour la couverture blanche
Dans un bol, mélangez le fromage frais, le sucre vanillé et le sucre glace puis laissez reposer au frais.
Le montage
À présent, dans un plat qui ne sera pas le plat joli de présentation, assemblez votre Poli en alternant gâteau à la vanille / ganache au chocolat / gâteau au chocolat / ganache au chocolat / gâteau à la vanille. Laissez prendre 1/2 heure au frais, puis recouvrez le dessus avec la couverture blanche. Parsemez de chocolat râpé en copeaux (ou de vermicelles pour les flemmards…).
Laissez prendre le tout au frais au moins 2 heures. Et enfin, découpez les bords qui ne ne sont pas très clean pour obtenir la forme désirée : un rectangle familial ou des petits gâteaux individuels… Conservez au frais.
Un petit conseil, nettoyez bien la lame du couteau entre chaque coupe pour ne pas faire des traces de chocolat. Et sortez votre Poli du frigo une bonne heure avant dégustation pour que la ganache au chocolat ramolisse un peu.
PS spécial fair-play : Nous avons utilisé du Cacao bio commerce équitable Destination® contenant « Cacao maigre en poudre », du Chocolat noir dessert bio Kaoka® composé de « Pâte de cacao, sucre de canne blond, beurre de cacao, émulsifiant: lécithine de tournesol, extrait de vanille » et enfin du Saint Morêt® fabriqué avec « fromage, protéines du lait, sel fin ».
PPS : Vous pouvez aussi utiliser des vermicelles tout prêts pour la déco. Mais bon, on ne peut pas dire que ce soit du chocolat ! Par exemple, les vermicelles saveur chocolat Vahiné® sont en fait composés de: « sucre, amidon de blé, poudre de caco maigre (13%), matière grasse végétale, farine de blé, émulsifiant : lécithine de colza, agents d’enrobage : gomme arabique, shellac ».
PPPS : Nous avons préféré faire une couverture blanche au Saint-Morêt®, plutôt qu’un glaçage royal au sucre et blanc d’œuf, mais si vous voulez tenter ce dernier, regardez ici.
PPPPS : Avec un café, le Poli est PAR-FAIT !!
PPPPPS : Un petit vote pour nous aux Golden Blog Awards?!
Merci pour ce retour dans mon enfance! Ma soeur et moi, nous nous battions toujours pour la dernière part de Napolitain! :-)
Ps : j’ai voté!
hmmm il est l’air bien bon ce gâteau….
très reussi et en texture ça donne quoi? ;-)
ça donne un effet un peu quarte-quart pour le gâteau et du fondant pour la couverture, mais on vous laisse nous donner votre avis !
Chapeau, il est vraiment très beau, très réussi! Miam Miam!
Il a l’air parfait ce Poli !
Pour la petite histoire, j’ai trouvé l’info suivante sur le site de Lu : En 1959, les chefs de fabrication et techniciens de l’usine de Choisy-Le-Roi mettent au point un gâteau multicouches qui rappelle la tranche napolitaine (d’où le nom de NAPOLITAIN).
Ça a l’air d’être une tuerie !
Bravo, mes enfants adorent les napolitains mais je restais dubitative devant la composition….
Alors après les délicieux et les palpitants qui ont eu un franc succès on va tenter les Polis !
Bravo à vous deux, c’est génial de nous transmettre ces recettes !
j’en ai rêvé !
Bonjour
pensez vous qu’on puisse mettre de l’eau de fleur d’oranger ou de rose ou tout autre chose pour remplacer l’alcool ?
merci d’avance , ça a l’air trop trop bon , comme d’habitude.
ai voté aussi
Nous n’avons pas essayé, mais c’est sans doute très bon aussi!
Alors là, chapeau, on dirait le vrai (le industriel quoi muahahaha, puisque le vrai n’existe pas?). l’homme adore, alors faut que j’essaye!! nan mais sérieux… il est trop parfait!!! bravo!!
ce napolitain est une merveille, à faire absolument !
J’ai copié la recette à réaliser par curiosité car elle me tente beaucoup beaucoup, j’ai déjà l’alcool de papy, yapluka !! :-) … PPPPPS ok … a voté !!
Exellent magnifique et je pèse mes mots superbes les enfants adorent le napolitain :)
Jolie réalisation :-) Je m’y suis attelée il y a quelques mois, et j’ai été ravie de découvrir le goût du Napolitain sans colorants et sans conservateurs!
Ouiii un nouvel article!je l attendais en me demandant quel serait votre prochain défit!j adore.dites vous voudriez pas faire une recette a la poele?bah oui j ai pas de four dans mon petit logement etudiant:( pensez a nous!on a besoin de sucre et de tout ces bons produit pour nos neurones!votre blog est super!
Merci pour cette nouvelle recette, les photos donnent l’eau à la bouche !!
PS : j’ai voté =)
a voté!
il est parfait!!!je vais tester le tien!!!!bisesssssssssssss
Waouh, il est superbe ce napolitain! félicitations!
J’adore ! Obligé, je vais le faire !
Un de mes goûters préférés !!! J’ai tenté une fois, sans succès !! Je veux essayer, je veux essayyerrrrr !! :D Merci
À voter,
Les polis ont l’air napolitainement bon ^^
Ca a l’air délicieux !
C’est pas moi qui pourrait faire ça …
De super recettes sur votre site… j’en ai testé pas mal et le résultat et super. J’ai testé cette recette elle est simplement super on dirait les napolitains du commerce à s’en méprendre mais fait maison c’est bien meilleur. Je trouve qu’ils sont meilleur le lendemain. Par contre j’ai remplacé le st Moret pour la couverture blanche par du Mascarpone et le résultat est super. Merci pour toute ces recettes et continuez comme ça on ADORE !!!!!
bravo belle réalisation!
Testé, approuvé !
Un napolitain fait maison… trop bon! le résultat est magnifique!
C’est fait !
J’ai remplacé l’alcool de papi par une cuillère à café de café et c’est parfait . La plus grosse difficulté est de choisir la bonne dimension des moules à mon sens .Je ne peux pas comparer avec celui du commerce car je n’en mange jamais mais l’esthétique est au top .
merci merci
Chouette ! Oui en effet le choix des moules était un des grands dilemmes… Ce que vous pouvez faire aussi c’est partager la pâte en deux, la faire cuire successivement dans le même moule (un moule dans lequel vous pourrez découper deux rectangles identiques), vous aurez alors un étage en plus de gâteau au chocolat mais ça peut faire patienter en attendant le goûter !
Magnifique ! Je le teste dimanche ! N’ayant que des moules ronds, j’ai déjà une idée pour ne pas jeter le reste de pâte : je ferai des cake pop !
Merci pour la recette et continuez ainsi !
bonne idée!!
Bonjour,
J’apprécie vos recettes et les faire en me disant « finger in the nose ». Et effectivement c’est simple, mais parfois si long (je pense encore aux fabuleux pimpants qui ont monopolisé une soirée en cuisine). Je suis peut-être un chouilla lente, ou bien recette à réserver absolument le week end en se contentant des boites industrielles le soir en rentrant du « job ».
Avez-vous la possibilité d’indiquer un temps approximatif de réalisation qui comprendrait aussi la lecture du bouquin entre 2 cuissons, ou la tisane savourée dans le salon… ??
Parce que le POLI, me fait de l’oeil et moi je risque fortement de céder à la tentation et partir à l’aventure pour ne les retrouver que le matin suivant à les déguster ! :C
Merci beaucoup pour ces tonnes d’inventivités et ces heures d’essais-erreurs réalisées dans les coulisses afin de nous livrer le meilleur.
Bonjour!
Merci pour votre message!! (en effet, pas mal d’heure d’essais-erreurs avant le résultat! :) )
Bonne idée, on peut essayer de donner des temps de préparation. Bon ce sera sans doute approximatif mais ce sera déjà un ordre d’idées!
Bonne soirée!
alors lààààààààààà!!!!!!
je ne trouve pas mes mots!
j essaye d urgence lors de mes dimanches patisserie avec mes amies!
M-E-R-C-I
<3
http://marinefleury.blogspot.com/
Ce gâteau a l’air tout bonnement délicieux
Testé aujourd’hui et approuvé par toute la famille ! Juste la question de la taille des moules à affiner, je ne m’attendais pas à ce que les gâteaux gonflent autant (il faut dire que j’ai mis par erreur 1 sachet de levure au lieu d’un 1/2) du coup le Poli avait un petit air de gratte-ciel… Délicieux avec le glaçage au fromage.
Bonjour ce gateau est magnifique et j’ai hate de le réaliser merci
Je suis partisante du home Made et je trouve ce blog vraiment Magnifique !
Les articles sont clairs, beaux et nets ! J adoooore ! J ‘adhère !
Bravo et merci de tout ce partage !
MMMiam…à quand le Savane! (celui à trancher bien sûr, bien meilleur que les minis individuels-je sais pas pourquoi d’ailleurs)
Super ! Felicitation pour ce blog.
Bravo ! et Merci !
J’ai brillé pour les 90 ans de grand tonton ! Je suis arrivée avec mes Poli dans les mains, tout le monde a regardé mes plats avec des yeux incroyables ! Déjà le visuel était parfait !
Et venu ensuite la dégustation et là, tout le monde est tombé ! De 6 à 93 ans, j’ai fait un tabac !
Et quand j’ai parlé de recette de granola …
Encore Merci !
PS : Mea culpa, j’ai péché ! J’ai utilisé des vermicelles en chocolat, mais j’ai pris des kwatta.
Ingrédients : Sucre, cacao maigre en poudre, beurre de cacao, émulsifiant (lécithine de soja), arôme.
Teneur en cacao minimum : 32%
Bon alors justement je pensais à la glace royale comme couverture, qui me parait plus en conformité avec le Napolitain (RTM) J’ai pas le zigouigoui qui fait le logo de la trade marque, bref, j’ai aussi pensé aux vermicelles de chocolat, tout le monde a eu la même idée que moi. Mais j’ai aussi eu l’idée de faire une petite interprétation perso : Une couche de ganache et une couche de confiote à la framboaze faite maison c’est frambalarose, super trop bon et sans pépin. Essayer c’est adopter (et c’est mieux qu’adopte un mec, on se demande pourquoi les filles se cherchent un mec à adopter, elles ont pas assez d’emm….. comme ça ?). Bon j’ai pas pu voter découvert le blog trop tard. En revanche j’adopte pas un mec, mais j’adopte le blog, c’est meilleur et c’est garanti sans embrouille ! Merci les filles !
Très ressemblant, cela donne envie d’y goûter! Plus qu’à se lancer!
Je me suis lancée et je l’ai fait ! C’était trop trop trop bon ! La recette est PARFAITE ! J’ai réalisé le glaçage royal au sucre, ça rend très bien aussi =) Encore merci ! (j’ai eu plein de compliments, mes chevilles en ont pris un coup ahah! Elles ont dégonflé quand j’ai donné le nom de votre site, bien évidemment !)
C’est bien meilleurs que ces gâteau de grandes surfaces qui finissent tous par avoir le même goût
Génial, facile et surtout…. très bon ! Je l’ai testé en dessert du dimanche, au top !
merci merci,tres bien expliqué,je l’ai fait aujourd hui avec le glaçage royal humm.j’adore votre superette continué vos recette son super!
Bonjour tout le monde, j’ai juste une petite question, peut-être un peu idiote mais bon!! Votre moule rectangulaire mesure combien environ, parce que je ne suis pas très douée pour les moules/dosages ^^
Merci d’avance et félicitation pour le blog, il est super!!
Merci ! Pour la pâte à la vanille, nous avons utilisé un cerclage rectangulaire ouvert à 20 sur 25 cm environ, bonne cuisine !
Super bon !!!!! fait, refait, et à refaire !!!!!!!!!!!!!
JUSTE MERVEILLEUX, MERCI A VOUS.
MERCIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII
Je viens de découvrir votre blog et je suis déjà une grande fan !! Mes enfants adorent les napolitains donc c tout naturellement que j ai réalisé votre recette c juste trop bon !!! Merci pour toutes vos recettes je vais tout tester
Merciiiiiiiiiiiiiiiiii, à tomber !!!!!!!!!!!!
http://www.monfoodblog.fr/index.php/index-de-mes-recettes/les-gateaux/item/50-napolitain
oh là là qu’il est bon! l’homme aussi le trouve bon, même si lorsque je l’ai sorti du frigo, j’ai eu droit à un beau fou rire… car c’est vrai, c’est plutôt tour de pise que napolitain (enfin, c’est toujours en Italie).
Sinon, j’ai utilisé un moule à gratin et un moule à cake, mais finalement j’ai du couper le chocolat en deux dans la hauteur car déjà j’ai pas du bien faire 2/3 -1/3 et ça m’a permis de découvrir que la forme du moule à une influence sur le temps de cuisson et surtout sur le gonflage du gâteau, j’ai un joli morceau de chapeau au chocolat pour le petit déj’…
une petite photo?!
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=10151400955354462&l=a018ec32c5
Trop mignonne cette tour de Pise!
Suuuuuuuper recette !! Sous un après-midi de neige,c’est perfect! Merci bcp pour toutes vos recettes, votre site est génial! :)
Oh yesss !!! super cette recette de Napolitain maison! j’essaye dès mercredi ! j’ai hâte :)
Ils sont très réussis ! miam miam miammmmm
après un essai avec une présentation pas « top », deuxième essai réussi et que c’est bon. merci pour la recette
Bluffée ! je viens de découvrir votre blog en cherchant une recette pour un goûter.
Nickel ! Votre napolitain ou Poli est génial. Testé et approuvé par une ribambelle de gamines et gamins affamés et assoiffés de goûter.
J’ai ensuite parcouru votre blog : le concept est simplement Génial
Très bonne continuation, moi je vais vous suivre avec intérêt.
Depuis que j’ai découvert votre site grâce à phosphore mercredi dernier, j’ai un furieux besoin de réaliser au moins une recette par jour, moi qui ne cuisine jamais habituellement, donc merci de m’avoir donné cette passion, qui je l’espère ne sera pas passagère!
J’ai essayé votre Poli jeudi en remplaçant l’alcool par de l’arôme d’orange, on s’éloignait donc beaucoup du goût du Napolitain mais c’était tout de même délicieux et très joli!
Bref merci beaucoup pour abréger, en passant j’adore la disposition de votre blog, en plus d’avoir un super contenu il est trop beau… Bravo bravo, j’ai hate de tester votre pain de mie, et une très bonne continuation :)
Une apprentie de 14 ans
Et une petite photo en passant : https://twitter.com/BiancaSmarties/status/304689095970529280/photo/1
Top!
Merci à toi Bianca! C’est super sympa et nous sommes ravies de t’avoir donné envie de cuisiner! Bonne continuation aux fourneaux!
oh ben cette recette c’est la pire pour mon ventre !
je ne sais plus quelle recette tester du coup, pensez à nous, petits internautes qui bavons devant vos recettes, comment on fait hein ? et ben on les fait et on prend de la fesse, du coup double longueurs à la piscine la semaine prochaine ! ;-)
quel beau gâteau, comment avait vous fait votre site????
Merci! Nous avons fait ce site sous WordPress à partir du thème Blaskan 2.2.1 de Per Sandström.
Merci merci merci !!!!!
avec mes filles, on l’a fait : c’est très très bon !!!! une super idée !
et super facile avec ça !
bonne continuation !!!!
Alors là….je suis scotchée !!! le Napolitain, j’adore…et votre Poli est tout simplement magnifique, je vais le faire promis, juré!!!et je suis certaine en le goûtant de réaliser un de mes vieux rêves de gourmande: pouvoir le faire moi-même!
Bravo pour votre blog et surtout vos idées !!!!
Ce gâteau est un véritable délice !!! Et en plus il est super beau … J’ai remplacé « l’eau de vie de papi » par de l’amaretto, c’est délicieux !
J’ai moi aussi découvert votre site grâce à Phosphore et j’en suis ravie, j’ai envie de tester toutes les recettes !
Bonne continuation :)
miam, très bonne idée!!
Mon Dieu! cela faisait trop longtemps que je n etais pas venue par ici!!!!!
quelle erreur!!
depuis le temps en plus que j attenadais cette recette!!!
vous m aviez déjà comblée avec les pim’s et les kinder delice !!!!
Merci!!!
marinefleury.blogspot.com/
Il a l’air délicieux ! Mais aussi tout petit ! Pour combien de personnes (approximativement ) est la recette ?
Car j’ai une maison pleine de gourmand et je n’aimerais pas qu’il n’y en ai pas assez pour tout le monde!!!
Oh notre Poli est plutôt costaud, n’ayez crainte! Vous pourrez couper dedans 8 belles tranches!
Juste merci et bonne continuation.
Je viens juste de decouvrir votrs blog par marmiton et
j’aimerais bien y faire partie.
Merci pour votre blog qui est juste FABULEUX je l’ai connu hier et depuis je ne le quitte pas. Ayant un grand gourmand à la maison qui est . Je voudrais savoir pour le moule je suis un petit peu novice en cuisine . Que dois je prendre comment dois je mis prendre pour qu’il soit à la hauteur des espérances de mon chéri . Merci beaucoup.
Et encore félicitation pour votre blog genial.
Cordialement
Clochette cooks
Merci! Pour obtenir ce résultat nous avons utilisé un cerclage rectangulaire ouvert à 20 sur 25 cm environ pour la pâte à la vanille et moitié moins pour celle au chocolat, bonne cuisine!
ce napolitain est esthétiquement parfait il donne envie aux passionnés de napolitain de lu comme moi!
petite question pour le cerclage rectangulaire où l’avez vous acheter je galère à trouver? de plus faut il que le cerclage soit relié par clic à une plaque ou une simple plaque four avec papier sulfurisé fonctionne t elle ? merci les perfectionnistes!
Alors j’ai acheté le cerclage rectangulaire chez Alice Délice, mais j’avais vu qu’il y a moyen d’en commander aussi sur Internet. Il n’a pas besoin d’être relié à une plaque, ça marche très bien juste posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (si vous avez peur que ça déborde, vous pouvez toujours « border » votre cerclage du papier alu… Bonne cuisine!
Rien qu’à le voir, on en mangerai… Si les photos était réelles…!
Ç a ma donne envie de me mettre aux fourneaux tout ça!!
Alors c’est partis!
pS: Bravo!!!!
Bravo pour cette super recette. Etant une grande fan du Napolitain, j’ai immédiatement testé votre Poli. Mes amis ne s’en sont pas remis tellement qu’il ressemble à l’autre visuellement, mais rassurez vous il est bien meilleur fait-maison!
Merci en tout cas pour toutes vos recettes, continuez c’est génial!
Testé et approuvé ! Pour la ganache j’ai ajouté 2 cuillères à café de grand Marnier. Pour le glaçage j’ai fait citron/sucre glace/sucre vanillé/rhum brun. Une tuerie, merci les filles !
serait il possible d avoir des recettes a base d edulcorant a la place du sucre , pour diabetique et encore merci pour cette recette qui resemble enormement au vrai
Nous ne cuisinons jamais avec des édulcorants mais si certains ont des équivalences à partager, n’hésitez pas!
Sublime. Testé, approuvé ! Les invités étaient ravis. Pour ma part, j’ai adoré le glaçage au St Moret.
Trop, trop bon. Je viens de découvrir votre site et là j’adore tout!!! J’ai testé cette recette du Poli et c’est vraiment trompeur, c’est la copie de celui du commerce mais sans tous les conservateurs et les E…. J’ai mis du rhum à la place de l’eau de vie et du glaçage au sucre glace . Merci pour cette recette maintenant il faut que je teste les autres gâteaux, ça tombe bien car j’ai un mari gourmand et moi j’aime pâtisser.