La Galbée, façon ricotta Galbani®

L’autre jour, l’une de vos épicières se délectait du très beau et recommandable blog Royal Chill. Elle tomba soudain en admiration (et en salivation) devant la recette de « La ricotta maison de Martha Stewart ». Mais oui mais c’est bien sûr ! On manque un peu de produits fromagers dans cette supérette. Ni une, ni deux, la Galbée naquit sous un regard ébloui par tant de simplicité. En fait, pour fabriquer de la ricotta, il faut du lait, de la crème, du sel et un truc acide (les filles de Royal Chill ont utilisé du citron, on a tenté avec du vinaigre blanc, c’était impeccable aussi !). On égoutte tout ça (un torchon fit bien l’affaire), et hop, ça fait de la ricotta pour garnir tartes et pizzas. Parfait pour l’été. Justement… Le mois d’août commence demain, c’est les vacances, donc on vous dit à très vite en septembre !

À gauche, la ricotta Galbani® contient : « Lactosérum pasteurisé, crème de lait et/ou de lactosérum, sel (0,5%), correcteur d’acidité : acide lactique, acide citrique. »

À droite, voici la Galbée !

Ingrédients (pour un pot de ricotta)
– 1 L de lait entier
– 10 cl de crème liquide
– 1/2 c. à c. de sel
– 2 c. à s. de vinaigre blanc

Recette
Faites chauffez le lait, la crème et le sel dans une casserole. Arrêtez le feu quand des petites bulles se forment à la surface (avant que ça déborde, quoi). Versez le vinaigre blanc et mélangez bien. Laissez reposer une dizaine de minutes.

Dans l’évier, installez un torchon propre sur une passoire. Versez le mélange dessus et laissez le tout s’égoutter pendant encore une dizaine de minutes. Si vous voulez de la ricotta plutôt « sèche », essorez la bien en faisant un baluchon avec le torchon et en pressant le tout. Sinon, mettez la directement dans un pot.

PS : Allez, bonnes vacances à vous !

32 comments
  1. Huuuummm !!! J’en veux pour ce midi !!
    Des bises
    Coline

    http://bienvenuechezcoline.com

  2. Mmh sympa, a tester!

    Petite précision, le lait, il peut être UHT , en brique ou c’est seulement du cru … directe du producteur ?

    1. là nous avons utilisé du lait UHT!

  3. elle est très réussi, j’adooore !

  4. Inutile de vous dire qu’on est trop flattées les filles, merci beaucoup, on vous kiffe ! ^^

    1. :))

  5. Elle a tout pour plaire cette ricotta maison ~

  6. je pensais pas qu’on pouvait faire de la ricotta comme ça! j’adore et je vais tester !
    clairesfactory.wordpress.com

  7. et si on ne met pas de sel, qu’on n’égoutte pas trop, ça fait des fromages blancs!

  8. J’ai une recette presque similaire de ricotta maison. Mais la vôtre est top, je vais l’essayer prochainement ! Bonnes vacances !

  9. Vous êtes tout simplement merveilleuses !! Merci de partager toutes ces recettes gourmandes avec nous.
    Une petite question seulement : doit-on utiliser de la crème liquide entière ou de la crème allégée peut-elle suffire ? (histoire de savoir si je dois aller faire des courses immédiatement ou pas ^^)

    1. et bien nous n’avons pas essayé avec de la crème allégée donc on ne peut pas affirmer que ça marche… Mais a priori oui! :)

  10. Miam, merci pour la recette !
    Une petite question : combien de temps peut-on conserver cette ricotta au frigo ?
    bonne vacances ;)

    1. 3 jours environ! Bonnes vacances aussi!

  11. merci pour cette superbe recette je testerais pour le mettre dans un tiramisu

  12. Trop top ! A peine revenue de Sicile, j’ai acheté de la ricotta Galbani et quoi qu’est ce que j’apprends ? : Maintenant je peux la faire moi même.
    Ce sont les vacances qui continuent. Youpi !

  13. magnifique ricotta
    bises
    rola

  14. oui ca marche sans la crème allégée

  15. J’adore la ricotta alors je ne peux qu’aimer votre recette !!
    En plus, ça fait un moment que je veux me lancer dans des recettes de fromages fait-maison donc c’est parfait !
    Merci et @+

  16. Un délice ! Je l’ai testé hier soir avec des gnocchis maison, un peu de crème, du citron, du basilic frais, un peu de poivre et du sel : c’était parfait !

  17. Testée ce weekend, et elle était nickel! Super rigolo à faire et tout simple!
    En tartine à l’italienne sur du pain de campagne avec du jambon serrano et des tomates confites maison. Trop bon!!!

  18. Rhhhooooo comme elle était bonne ma ricotta !!!!!!
    En tartine mélangée avec des noix passées au mixer et recouverte de tapenade avec des figues pour accompagner un serrano
    Miam !
    Fini la ricotta pas maison !
    Merci les Filles

  19. Miam Ohhh Miam! Avec quelques herbes et une peu d’ail, raaahhh que c’était bon sur de la baguette croustillante! Merci et grand merci, je n’acheterai plus de la ricotta toute faite.
    (pour les variantes de recettes: fait avec du lait 1/2 écrémé, et ca marche aussi!)

  20. Vous avez pas une recette à la fraise? des bidoux

  21. Bonjour,
    J’ai découvert votre site dans une émission TV en Belgique… et je suis emballé ! Pour l’instant je n’ai testé que la recette de la ricotta… qui est délicieuse !
    Mais comme j’ai acheté les deux livres, je dois juste trouver le temps de les mettre en pratique !
    Super site et super idée !

  22. Bonjour, j’ai moi aussi découvert votre site dans la même émission belge et j’ai déjà fait les dandys
    demain: au tour de la risotto! Merci

  23. la ricotta est fabriquée, comme le brocciu àpartir de lactodérum(petit-lait) potentiellement enrichie de lait
    votre recette bien que délicieuse est une recette de fromage frais

    1. Oui je suis d’accord ! j’étais toute fière de dire à ma grand-mère italienne que je faisais désormais ma ricotta maison et lorsqu’elle m’a demandé la recette elle s’est bien moquée! il s’agit en effet d’une recette de fromage mais la vraie ricotta est faite à partir du petit lait, récupéré quand on essore le fromage. Et la ricotta est donc BEAUCOUP moins grasse! Mais cela dit c’est super comme recette, il faudrait juste l’appeler autrement : un détournement de fromage à la crème comme Mère Loic par ex.

  24. Je ne croyais pas que c’était si simple, vu le prix qu’on la paye ici, à la Réunion….
    Pensez vous qu’on puisse fabriquer soi-même yaourts grecs et cottage cheese (mon péché mignon)
    Je vous découvre et…. j’adore l’idée! Bon je file en cuisine
    Sandrine

  25. Testée ce jour avec du lait 1/2 écrémé : parfaite, comme l’originale mais n mieux car je l’ai moins égouttée! Merci beaucoup

  26. Super recette avec de l ail du poivre et de la ciboulette mioum

  27. Bonjour que voulez-vous dire par vinaigre blanc et vinaigre d’alcool ? ?

    Merci

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